海鮮煲用豆腐來墊底,因為豆腐本身沒有什麼味道,如果上面加海鮮,豆腐就會吸收了海鮮的鮮味,整鍋豆腐就會很鮮美好吃,至於說用什麼海鮮,或用幾種海鮮並沒有一定的限制,多幾種海鮮在一起風味會更好。
材料:
蝦.................10隻
蔥.................2支
薑.................6片
魚片............4兩
鮮貝............10粒
草菇............10粒
蠔油............1湯匙
鮮香菇.........5朵
雞湯塊.........半塊
雞蛋豆腐....1盒
青梗菜心....4棵
醃料:
鹽、酒、太白粉 適量
做法:
蝦剝殼洗淨,和鮮貝、魚片分別用醃料拌醃10分鐘。投入滾水中川燙片刻即撈出
青梗菜對剖為二,用滾水川燙一下撈出,沖冷水,豆腐切塊,用熱油炸至外皮變金黃色,瀝出,新鮮香菇切小塊
起油鍋爆香蔥段和薑片,加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下,放下蠔油及高湯煮滾,倒入砂鍋中,同時放下豆腐及海鮮料,煮滾後即可勾芡上桌
備註:
如無砂鍋亦可用水盤盛裝上桌。
先將雞湯塊加水一杯煮滾做成高湯。
[
本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 16:37 編輯 ]