加拿大的葡萄酒品質是由葡萄酒商品質保障聯盟（Vintners Quality Alliance, 簡稱VQA）所控管，冰酒也在其管轄範圍內。要成為「冰酒」，該葡萄酒必須符合以下VQA的標準：
1. 所使用的葡萄品種包括Vidal (７５％），Riesling (10%)， Cabernet Franc (10%)，其他品種 有Gewurztraminer, Chardonnay, Semillon, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot
2. 葡萄必須在藤上自然結冰後才採收，之後直接榨汁，期間所有的溫度都必須維持在攝氏零下8度以下。
3. 所有的葡萄都必須生長在葡萄栽種區，酒瓶標籤需加以標示。
4. 除為控制發酵以外，禁止人工方式冷凍。且溫度不可低於攝氏零下4 度。（嚴禁使用人工或直接將葡萄放進冰箱冷凍再榨出葡萄汁）。
5. 使用的葡萄汁其平均糖分需至少達到35 度，最後做好的葡萄酒其酒精和糖分必須來自天然的葡萄糖分。
6. 所有的製程需受VQA指定的機構監控，若溫度高於攝氏 -8度，該機構變會終止葡萄的採收。 葡萄約有80%都是水分，其餘的果汁（也就是葡萄的精華）不會結凍，在榨汁的過程中，會榨出濃稠的金黃色液體，富含天然的糖分與酸味。經過發酵之後，榨出 來的葡萄汁就會變成風味濃郁的瓊漿玉液，最適合餐後飲用。
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