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埃及豆泥沾醬

材料︰

埃及豆罐頭（雞豆chickpea）1罐、 芝麻醬5大匙、 檸檬汁1個 各式蔬菜(如︰花椰菜、綠花菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青椒、紅椒....) 冷開水適量、鹽、胡椒適量

作法︰

1.將埃及豆罐頭打開，瀝去水份，把豆子用冷開水沖洗過再瀝乾待用。  
2.將埃及豆倒入盆中壓成泥。  
3.然後加入芝麻醬調勻。  
4.再加入檸檬汁及冷開水調成稠糊狀，最後以少許鹽、胡椒調味即可。  
5.將胡蘿蔔切成長條狀煮熟，花椰菜、綠花菜也切成小朵煮熟，小黃瓜切成長條狀加少許鹽醃一下，青椒、紅椒切成長條狀。  
6.將埃及豆泥盛入容器中，置於盤子中央，再把處理好的蔬菜排放於周圍即可。 7.食用時以蔬菜沾取豆泥。  

備忘錄︰

1.蔬菜可以選用其他種類，如四季豆、甜豆、蘆筍、玉米筍、大黃瓜 ....。  
2.埃及豆罐頭可於販賣進口食品的商店找到，也可以用乾豆來做，乾 的豆子要先泡水一夜後再煮軟使用，埃及豆質地堅硬要久煮才能煮軟，所以需要一點耐心。至於乾的埃及豆可以在販賣有機食品的商店中找到。  
3.做好的豆泥可以夾在皮塔麵包（pitabread）中食用。(皮塔麵包(pitabread)是一種中東地區常見的麵包，切開後像口袋 一樣，可以夾沙拉或豆泥沾醬等材料食用。)  
4.埃及豆另可做成一種叫Falafel的煎餅，做法如下︰將埃及豆罐頭瀝乾後壓成泥，加入少許麵粉，切碎的香菜或巴西利 拌勻，並以鹽、胡椒調味（也可以加些辣椒粉，小茴香粉增加香味 ）。將調好的豆泥做成小圓餅狀煎熟即可食用。
5.Falafel煎餅，可以如圖，夾入皮塔麵包中加萵苣、蕃茄片、小黃瓜等一起食用。