台灣茶區分佈
縣市別 | 特色茶名稱 | 產地 |
| 台北縣(市) | 木柵鐵觀音 | 台北市木柵(文山區) |
| 南港包種茶 | 台北市南港區 |
| 文山包種茶 | 坪林、石碇、新店、汐止、深坑 |
| 石門鐵觀音 | 石門鄉 |
| 海山龍井茶、海山包種茶 | 三峽鎮 |
| 龍壽茶 | 林口鄉 |
| 桃園縣 | 龍泉茶 | 龍潭鄉 |
| 秀才茶 | 楊梅鎮 |
| 武嶺茶 | 大溪鎮 |
| 壽山名茶 | 龜山鄉 |
| 蘆峰烏龍茶 | 蘆竹鄉 |
| 梅台茶 | 復興鄉 |
| 金壺茶 | 平鎮市 |
| 新竹縣 | 六福茶 | 關西鎮 |
| 長安茶 | 湖口鄉 |
| 東方美人茶(白毫烏龍) | 北埔鄉、峨眉鄉、橫山鄉 |
| 苗栗縣 | 苗栗烏龍茶 | 造橋鄉、獅潭鄉、大湖鄉 |
| 苗栗椪風茶 | 頭屋、頭份、三灣一帶 |
| 南投縣 | 凍頂茶 | 鹿谷鄉 |
| 松柏長青茶(埔中茶) | 名間鄉 |
| 竹山烏龍茶 | 竹山鎮 |
| 竹山金萱 |
| 杉林溪烏龍茶 |
| 二尖茶 | 中寮鄉 |
| 玉山烏龍茶 | 水里鄉、信義鄉 |
| 青山茶 | 南投市 |
| 日月紅茶 | 魚池鄉 |
| 嘉義縣 | 梅山烏龍茶 | 梅山鄉 |
| 阿里山珠露茶、竹崎高山茶 | 竹崎鄉 |
| 阿里山烏龍茶 | 番路鄉、阿里山鄉 |
| 高雄縣 | 六龜茶 | 六龜鄉 |
| 青山烏龍茶 | 三民鄉青山茶區 |
| 屏東縣 | 港口茶 | 滿州鄉 |
| 宜蘭縣 |
| 素馨茶 | 冬山鄉 |
| 五峰茶 | 礁溪鄉 |
| 玉蘭茶 | 大同鄉 |
| 上將茶 | 三星鄉 |
| 花蓮縣 | 天鶴茶、鶴岡紅茶 | 瑞穗鄉 |
| 台東縣 | 福鹿茶 | 鹿野鄉 |
| 太峰高山茶 | 太麻里鄉 |
凍頂烏龍茶
凍頂茶俗稱凍頂烏龍茶，是台灣知名度極高的茶，原產地在台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂村，主要是以青心烏龍為原料製成的半球形包種茶。
文山包種茶
文山包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，盛產於台北文山地區，包括台北市文山、南港，台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。
東方美人茶
「東方美人茶」，一般茶農俗稱「番庄烏龍」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為「膨風茶」，西方飲茶人士譽之為「東方美人」，曾恭請台灣前副總統謝東閔先生命名為「福壽茶」，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。
白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。
白毫烏龍茶（椪風茶或福壽茶）生產地區甚廣，台灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南庄、獅潭等地區產量較多，品質最優異。
松柏長青茶
松柏長青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。
松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年台灣蔣故總統經國先生在行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。後又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計畫，逐年編列經費補助農作機器及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造使品質均一，「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。
阿里山珠露茶
阿里山珠露茶，高山茶區位於阿里山山麓的石桌地區，海拔1000-1700公尺，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國75年由當時的謝副總統東閔先生提名為「阿里山珠露」，並由茶葉產銷班完成商標註冊、分級包裝和標價。
台灣高山茶
台灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，「高山茶」並非專指某地生產的茶，而是與「平地茶」相對的概念名詞。台灣生產高山茶的地區分佈極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，但仍有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農場鄒記茶園) 、東眼山茶（北東眼山）等茶。
白姑大山，別名白狗大山，為台灣知名山峰，也是台灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點，行政區劃屬於臺中縣。位於台中縣和平鄉與南投縣仁愛鄉交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對峙，南隔北港溪、濁水溪與干卓萬山相望。白姑大山屬於雪山山脈，為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地。「Xalut」在泰雅語中意指「居住在深山中的人」；清代台灣府志中記載為福骨社，日據時期，以日語轉換為「Hakku」，今譯作白狗或白姑，是為由來。
雪山烏龍
雪山烏龍茶，它可以說是台灣茶中最頂級的茶品，雪山烏龍茶茶區位屬台灣南投縣仁愛鄉的大騰農場，位處於白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800 公尺以上，白姑大山茶區最高可到達海拔3341公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環境下種植出的頂級雪山烏龍茶茶菁，並以完全手採嫩菁、揉捻緊實和獨特的焙製技術所生產出來，是相當受好評的茶品。
日月潭紅茶
日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的製茶重鎮，民國67年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為「日月潭紅茶」。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號， 農委會茶業改良場魚池分場更培育台茶十八號（紅玉）為頂級紅茶。「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌，堅持手工摘製風味。
木柵鐵觀音
木柵鐵觀音茶樹是於日據時代，由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴中國大陸取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始。
木柵茶區現以產銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所製成的茶也稱鐵觀音。為了區分二者製成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉為「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正欉鐵觀音於茶乾，表現則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡後正欉鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，並有特殊之品種香。
木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶麵柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕醱酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。
木柵鐵觀音茶的製造是屬半醱酵茶製造法，作業流程為：
* 採摘(上午8點~下午5點)
* 日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時，浪菁4~5次)
* 炒菁
* 初揉
* 布包團揉、覆炒(覆炒3~5次，團揉20~30次)
* 文火覆乾、覆揉(團揉10~20次)
* 初焙
* 揀枝
* 覆揀
* 成品
木柵茶區海拔高度約為300~350公尺，東西向日照時間長，加上正欉鐵觀音葉面多數向陽，所以茶葉含單寧及各種成份均高；依理論而言，苦澀味會較重；但經傳統高度醱酵，二度醱酵，文火團揉，中長時間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少。茶鹼因中高溫火而有改變，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。但泡茶時也應注意鐵觀音茶高溶解質之特性，置茶量以三分之一以下為宜，溫潤泡時間不要太長，第一泡茶水溫約95度，沖泡時間約為20~30 秒，置茶量少時得稍加長時間，第二泡至第五泡則以80度~90度開水，約沖泡10~20秒即可。
沖泡鐵觀音之要訣：
1. 茶壺越大，茶葉相對比率越少。
2. 茶葉越細，茶量越少。
3. 沖泡時間宜短不宜長。
4. 水溫不宜過高。
5. 紫砂壺為宜。
木柵鐵觀音是屬包種茶類醱酵較重的一種，也是困難度較高的一種，醱酵高，製造時間長，所產生的香氣差異也多，加以季節、地質、焙火等因素，粗略分類為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節香等。沖泡茶湯飲後，用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中，飲後數分鐘則感喉頭生津。如果要更清楚鐵觀音之香與甘醇，可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了，再喝半口茶，由口腔溫熱茶湯，徐徐讓茶湯滑入喉嚨，再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣，即可感受到鐵觀音的香，接著再喝半口溫或冷的白開水，即可感受到鐵觀音的甘醇。
三峽龍井茶
龍泉茶
三峽茶區位於台北縣西南方，連接文山茶區，與新店、土城、樹林、鶯歌、大溪相鄰，三峽茶區分佈在安坑、竹崙、插角及有木等裡，山上雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好，極適合茶樹生長，當地農民開墾種茶已有200餘年歷史，目前已有茶園面積430公頃，種植品種以青心烏龍、青心柑仔為主，尚有台茶12號、13號及14號等，分別製造包種茶、龍井茶，碧螺春(綠茶)等；尤清縣長訪三峽茶區，將三峽茶區所生產的茶葉命名為「海山茶」；海山茶包括三峽茶區當地所生產的「包種茶」、「龍井茶」、及「碧螺春綠茶」等。
三峽的海山龍井茶，採摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經發酵直接殺菁揉捻，製成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。而海山碧螺春則於每年春茶萌芽清明前採摘台茶14號、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽，不發酵直接殺菁揉捻，製成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊彎曲似螺旋形而名之為「碧螺春」，乾茶香氣清醇自然，茶湯滋味與龍井茶相似。
阿里山珠露茶產於嘉義竹崎鄉石棹地區，阿里山公路自嘉義市區起50公里處，距阿里山風景區25公里，茶區分佈於海拔1,300公尺至1,500公尺之山坡地，有新闢之公路直達玉山國家公園，車程約90分鐘，村莊所在地名為「石棹坪」，附近茶廠、山莊及店舖林立。本地栽培茶樹始於百餘年前，由當時滿清之台南府精選茶種，委由梅山之『保長』吳氏於梅山鄉瑞峰、外寮及生毛樹等地區試種成功，後由洪氏引進至石棹地區栽培，目前當地 洪氏家族尚保存該種茶樹。
石棹茶區農友純僕忠厚，大都為世襲農林為本，大面積種茶始於1980年引進青心烏龍品種，試種成功，當地竹崎鄉公所、農會及嘉義縣政府、農會積極推廣，目前面積有80餘公頃，產量雖然不多，但品質優異，香氣濃郁，滋味甘醇普遍受到愛茗人士的喜歡，並蒙謝前副總統賜名「阿里山珠露茶」，並於1987年10月28日舉辦命名發表及茶葉展示會，圓滿成功。該區茶農為建立產銷秩序，組織有產銷研究班，致力於新技術之開發應用及宣傳等，並約束班員以合理價格銷售產品，頗受消費者及 生產者好評。
在台灣的飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。台灣各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
龍泉茶是龍潭鄉的特產，「龍泉飄香」就是她的金字招牌。
龍潭鄉地勢高亢平坦， 海拔在300~400公尺之間，全年高溫多雨，每日清晨黃昏都有一層薄霧籠罩，茶葉生長經此濕氣滋潤，所製成的茶葉品質醇厚，香氣怡人，曾於1982年榮獲全省機採優良包種茶比賽冠軍，民國1983年更獲李總統登輝先生(當時任省主席)命名龍潭鄉所產的茶葉為「龍泉茶」。
近年來由當地鄉公所、農會配合有關單位，大力推廣改進茶葉產製品質，並將鄉內四處茶園規劃成為本省最具特色及規模的觀光茶園，有機會到龍潭觀光茶園，除了享受原始的大自然茶園風光外，再來一杯「龍泉茶」，輕輕地啜飲一口，她的芬芳，她的甘醇，那種懷古幽情的享受，將使您立即忘卻人間的煩惱。
紅茶屬全發酵茶，在製茶過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成，一般紅茶工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。
台灣早在100年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶，其品質滋味不夠香醇，日據時期為改善台灣紅茶品質，1925年自印度引進大葉種阿薩姆(Assam)茶來台種植，並先選擇在南投縣魚池、埔裡、水裡地區開發推廣種植，至1966年種植達1815公頃。
由於大葉種製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，而且埔裡魚池一帶的地理環境非常適合阿薩姆茶生長，所以此地區所產紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶。
1977年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」。魚池埔裡一帶產製紅茶之茶園400公頃左右。名間鄉松柏嶺的「碧峰茶」及水裡鄉邵安區段的「勝峰茶」，均實施品質管制及分級包裝行銷各地，頗受消費者信賴。
