[轉貼]茶葉的保健成分
茶葉的保健成分
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茶樹的育種與改良常利用具有經濟價值的性狀作為育種與《神農本草》中記載「神農嘗百草，日遇七十毒，得茶而解之。」可見在我國古代就已經知道茶具有許多療效作用，而把茶當藥飲。但後來一般人僅將茶當作一種嗜好性飲料，而漸漸將其具有的保健功效遺忘。但自從生活水準提高及飲食習慣的改變，許多被稱為文明病的現代疾病如：肥胖、高血壓、動脈硬化、糖尿病、齲齒( 蛀牙 )、癌症......等，已經對體健康構成嚴重威脅。因此在大眾日益關心自身健康的同時，許多健康食品也應運而生。其實茶可說是最佳的健康食品，以前是經由經驗累積而知道茶具有許多藥效，近年來由於科技進步及科學家們亟欲解開天然保健飲料「茶」的生理功效，進行了各項動物實驗，甚或臨床實驗，皆証實茶葉確實具有多種保健及預防疾病之功效。
茶葉中保健成分及其功效
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成分 含量
(乾物中) 生理作用
兒茶素類及其氧化縮合物
(Catechins & its oxidative condensed compounds) 10～30％ 抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上昇、抑制血糖上昇、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生物相改善、消臭。
與重金屬相結合成沒有溶解性之化合物，因此可防止有毒物質吸收。
可以去油脂，有減肥的效果。
可以降低膽固醇，具有降血壓的功效。
有消臭功效，可去口臭。
詳見本站「介紹茶葉重要成分─兒茶素類」網頁。
黃酮醇類(Flavonol) 0.6～0.7％ 強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭。
強化微血管，使之有韌性不致硬化，因此可預防高血壓。
有抗氧化作用，防止維他命Ｃ被氧化。
防止血液凝塊及血小板成團。
咖啡因(Caffeine) 2～4％ 中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進。
可使中樞神經興奮，具提神效果。
具利尿效果。
使冠狀動脈鬆弛，可預防狹心症。
雜鏈多醣類(Hetero-chain Polysaccharide) 約0.6％ 抑制血糖上昇(抗糖尿)。
維生素C(Vitamin C)
(綠茶、包種茶) 150～250mg％ 抗壞血病、抗氧化、防癌。
壞血病之預防。
幫助結締組織內之膠原蛋白強化內臟功能。
阻止亞硝氨之產生，具有解毒及防癌作用。
維生素E(Vitamin E) 25～70mg％ 抗氧化、防癌、抗不妊。
防止體內不飽和脂肪酸及其它維他命等被氧化。
減少人體對氧的需要，因此對癌細胞有抑制的作用。
胡蘿蔔素(Carotene) 13～29mg％ 抗氧化、防癌、增強免疫力。
增加人體對呼吸性感染之免疫力。
有助於黏膜之形成與維持。
皂素(Saponin) 約0.1％ (防癌、抗炎症)
氟(Fluorine) 90～350ppm 預防蛀牙
鋅(Zinc) 30～75ppm 防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
抗氧化作用。
保持正常味覺和嗅覺。
幫助傷口癒合。
增強免疫力。
硒(Selenium) 1.0～1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障害。
與維他命Ｅ配合作為有效的抗氧化劑。
促進正常的發育與成長。
錳(Manganese) 400～2000ppm 抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。協助體內許多酵素產生能量。
簡述茶葉中主要成分的效果
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咖啡因：
愈是好茶，含量愈多
咖啡因是在1820年，從咖啡中發現含有咖啡因的存在；至於茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了。
茶葉幾乎是在發芽的同時，就已開始形成咖啡因，從發芽到第一次採摘時，所採下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對地，發芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會依序減少。
咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶鹼，也都含有強心、利尿的作用。
單寧：
可製造顏色和澀味
決定茶的顏色和含在口中時的澀味，都是靠單寧和其他誘導體的作用。
單寧並不是一種單一物質，而是由許多種物質混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強的吸濕性。
從上表結果顯示，愈是高級的茶，單寧的含量愈多。
胺基酸：
造成茶味甘美的要素
茶葉中所含的蛋白質，在製造過程中，與單寧化合而產生沉澱，並因加熱 而凝固，泡茶喝的時候，幾乎不會再出現；比 較起來，胺基酸是屬於水溶性的，所以用開水沖泡的茶汁中會含有。
胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。
葉綠素：
決定品種的差異
葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。
葉綠素是植物生長中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量也會不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。
葉紅素是一種紅色的色素，會因發酵過程，而有顯著的變化；完全發酵的紅茶，幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。
葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。
黃鹼素誘導體可分為兩種，在茶葉中是屬於黃鹼酮的一種， 吸收紫外線的能力很強。
青葉酒精：
香味的製造者
茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨特的清香味，是青葉酒精所製造出來的。
主掌茶葉香味的是揮發性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其沸點低，且容易揮發，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會消失，若想長期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱裡，並經常保持攝氏5度的溫度。
維他命Ｃ：
愈新的茶，含量愈多
維他命Ｃ是預防壞血病不可或缺的要素。
西元1924年由三浦政太郎博士的有關抗壞血病研究報告中，証實茶葉中確實含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝取多寡的問題，而測量出一天當中所需要茶的量，才發現愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對地，茶葉貯存愈久，含量愈少。
普遍來說維他命Ｃ都不耐高溫，所以製茶時的熱或泡茶時的高溫開水，往往很容易就會破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時，維他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶時，會喪失約10％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。
無機成份：
可以保持身體的弱鹼性
若把茶葉拿來燒，在灰燼中會留下5～6％的無機成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其他則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。
我們體內的血液，在健康的狀況下是屬於弱鹼性的。而飯後喝茶可以把因吃過肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀況，恢復到弱鹼性。
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參考資料：
茶業改良場「茶葉中保健成分及其功效」簡表
H. Winter Griffith M.D.著「維他命礦物質營養補充品」
鐘文訓編譯「茶健康法」
