烏龍茶名稱的由來
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。 烏龍茶 的產生， 還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裡有一個茶農， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他 「烏龍」一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶， 採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拚命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物， 當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將制茶的事全然忘記了。 翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的 「茶青」。沒有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香， 當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序， 終於製出了品質優異的茶類新品 ---- 烏龍茶 。 安溪也遂之成了 烏龍茶 的著名茶鄉了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶 的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為 「美容茶」、「健美茶」。 形成 烏龍茶 的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。 烏龍茶 因其做青的方式不同，分為 「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三個亞類。商業上習慣根 據其產區不同分為： 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。 烏龍茶 為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。 近年來四川、湖南等省也有少量生產。 烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於 1725年(清雍正年間)前 後。據福建《安溪縣誌》記載： 「安溪人於清雍正 三年首先發明 烏龍茶 做 法，以後傳入閩北和台灣。 」另據史料考證，1862年福州即設有經營 烏龍 茶 的茶棧， 1866年台灣 烏龍茶 開始外銷。現在 烏龍茶 除了內銷廣東、福建 等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。 在台灣， 烏龍茶 代表半發酵茶家族中的一種作法，同時也代表一種茶樹品種名稱。「青心烏龍種」這個品種，在台灣只要有 產茶的地方，幾乎都有它的芳蹤。茶農們習慣稱它為「烏龍」或「烏龍仔」，不論用「烏龍」或「烏龍仔」，所作成的茶大家 都叫它「 烏龍茶 」。而在產制 烏龍茶 的茶區，所栽種的品種，不單單只有青心烏龍種。因地區的不同栽種了許許多多的茶種， 如青心大冇、武夷、梅佔、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶 4號、15號、16號、17號等。從這些茶樹所採收的茶菁，只要按照 烏龍茶 的作法， 製成的茶也叫做 烏龍茶 。 目前台灣產制烏龍茶的地方，不但涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到台東， 都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位裡，把 烏龍茶 歸類為半球型的包種茶。近年來由於市場的要求，它的外形除了 少數地區，所產的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都歸咎消費大眾誤以為 烏龍茶 外形愈美品質愈好所致。 其實儘管茶葉的外觀再美，一經開水沖泡後，同樣是舒展開來，品茶最重要的是聞其香、品其味，只求外觀的美，是本 末倒置的事情。儘管如此 烏龍茶 的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲、條索緊結、整體顏色墨綠鮮豔。 由於製作方法雷同，不同名稱的 烏龍茶 所表現出來的香氣、滋味也會大同小異，一般消費大眾很難區別。 烏龍茶 內質的要求為 ：茶湯色金黃明亮清澈有油光；香氣因製作不同可以表現各種不同的花香或熟果香，香氣以高揚細長純正為佳。滋味甘醇厚重滑口 ，不苦澀為佳。 台灣生產烏龍茶 的地方很多，因為產地不同它的名字也就不同，名間鄉所產的茶過去叫埔中茶，現在叫松柏長青茶。 竹山鎮的茶以前叫照鏡山茶，現在叫杉林溪茶。鹿谷鄉所產的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉的茶叫二尖茶，水裡，信義所產的茶統稱 為玉山茶，又名為沙裡仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉因地區遼闊產茶區包括大同山、東昭山、清境農場犛峰、翠巒，紅香，平靜等地區 ，對外通稱高山茶或直接以地名稱呼。
