『初製茶』品質尚未穩定
茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥後就成了可以拿來泡飲的茶了，（不發酵茶省略萎凋、發酵的過程），但是這樣完成的茶，在製茶界上稱為「初製茶」（有人寫成「粗」字帶有眨意，還是用「初」字較公正），是有（尚未完成）的意思，為什麼呢？因為茶青初次完成，雖然說是乾燥了，但茶性極不穩定，茶的生機並未完全消失，吸濕力極強，這種狀況之下，如果一兩個星期內飲用完畢，倒沒太大的關係，但若再長時間的存放，極容易變質。這就有如新砍下來的木材，雖已經乾燥，最好能放一兩個月後再行加工，若要製作的是樂器，存放的時間往往要在一兩年以上。
所以茶青初製完成後，最好能常態存放個一旬左右，有何需要精製的過程就在這段時間進行，最後再行「覆火」一次（含低溫乾燥法），這樣製成的茶才算正式完工，才可較長時間的存放，香氣、味道上也較「完整」與「穩定」，製茶界才稱它為「精製茶」（製作完成了的茶）。
現在茶界為搶時間上市，也省些成本，後半段「穩定性」工作往往省略，然後以泠凍保存與真空包裝（或充氮包裝）減緩品質劣變的速度，這種作法在不講究「陳放」效果的茶類上，以及花乾的保存上有其功效，但普遍地使用容易造成消費者錯誤的印象，以為茶是不容易保存的食品，買了就要快快喝掉，一次不買太多。這樣的觀念正好扼殺了茶是可以陳放，只要保持乾燥、陰涼就可以的「優勢」，而且助長了各類茶都往「生」、往「青香」的方向發展，這又讓很多人不敢喝太多的茶（因為太寒）。
資料來源
作者：蔡榮章先生
出處：1999.10茶藝月刊
