[資料整理] 紅茶的品種特徵及工藝
[glow=570,#F00000,6]紅茶種類[/glow]
紅茶屬於發酵茶類,基本工藝過程是萎凋、揉捻、發酵、乾燥。我國紅茶種類較多,產地較廣,有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶,也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
(一)工夫紅茶
工夫紅茶是我國特有的紅茶,也是我國傳統出口商品。我國17個省產茶,其中12個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按產地命名的有滇紅工夫、祁門工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、寧紅工夫、宜紅工夫(含石門工夫)、川紅工夫(含黔紅工夫)、湖紅工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、台灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種;大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料製成,又稱「紅葉工夫」以滇紅工夫及政和工夫為代表;小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料製成,色澤烏黑,又稱「黑葉工夫」,以祁門工夫及宜紅工夫為代表。按出口方式可分為號碼工夫茶及原籍工夫茶兩種,號碼茶稱中國工夫,原籍茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區產地可分為華東工夫(如祁門工夫)、中南工夫(如湖紅工夫)、西南工夫(如滇紅工夫、川紅工夫)等。
我國工夫茶分1—7級,為保證工夫紅茶品質,除滇紅工夫及祁門工夫生產1—7級外,其他工夫紅茶,一般均生產2—7級。