認識高山茶&茶葉節氣解說
■認識高山茶：
一、冬茶香味較淡、喉韻較濃、且深具冷磺味、下口凜冷感、暢順滑水、喉底特別好。
二、春茶香味較好、喉韻清香、甜水最大特色。
■臺灣主要茶類認識：
一、臺灣茶葉歸類四大類、品種不計其數：
A、烏龍茶 - 青心烏龍。
B、四季茶 - 松柏常青。
C、翠玉茶 - 俗稱二九 ( 台茶 13 號 )。
D、金宣茶 - 俗稱二七，又種奶味茶 ( 台茶 12 號 )。
二、不醱酵茶：龍井茶、碧螺春、銀針。
三、半醱酵茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、高山烏龍茶、白毫烏龍茶。
四、全醱酵茶：係紅茶系列產品等均是。
■茶青：
一、係由採茶姑娘，於茶樹上採集下來的茶葉子，未醱酵前稱之茶青。
二、茶青可分為二種做法：
A、重醱酵製法：可作青茶 ( 清茶 ) 亦可烘焙半熟茶、比賽茶、熟茶用途。
B、輕醱酵製法：一般適合青茶 ( 清茶 ) 又俗稱綠茶，不能烘焙。
■海拔：
A、高海拔係以茶區海拔 1000 公尺以上之茶區。
B、中海拔係以茶區海拔 500 - 800 公尺之茶區。
C、低海拔係以茶區未達海拔 450 公尺之茶區。
■茶葉節氣：
春季
春茶：立春以後開始採收之茶葉至立夏，立春茶又俗稱不知春或早春茶。
正春：清明節氣前後一星期所採收之茶葉又俗稱毅穀霧茶 。
二水春：早春茶所採收後第二次採收之茶葉。
夏季．．
三水茶：正夏茶採收至七月。．．
秋季．．
秋茶：立秋開始採收之茶葉，白露過後中秋節前後半個月 。
冬季．．
立冬
茶：係高茶區，如梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶屬冬茶。
冬茶：冬至前後一週所採收之茶葉 ( 中、高海拔全面採收 ) 。
冬片：只有中、低海拔才有此茶葉採收。
