蔡逸竹

（一）高山茶的定義

何謂「高山茶」？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800公尺或1,400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2,600公尺為上限。不過「高山茶」一詞也經常套用於產製於高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1,000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。


（二）為何高山出好茶

　　上帝賦予台灣種植高山茶的自然環境，可謂「得天獨厚」。在全島約36,000平方公里的面積內，超越100公尺等高線區域的面積約佔68.7﹪，500公尺等高線以上的山區面積約佔45.2﹪，真的是處處是「高山」。而台灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機質，適合茶樹發育。如果又是日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。
　　高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢：

是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。
是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。
　　雖說產於高山的茶菁佔有上述優勢，但是高山製茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與製茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。


▲位於南投縣仁愛鄉紅葉國小 下方的茶園。一般而言，高山茶雖廣受各界所喜愛，但對生產者而言，製成頂級好茶的條件，其實是相當的嚴苛，因為必須當地現作。

（三）台灣高山茶的產區
     台灣高山分布極廣，生產高山茶的地點，亦是眾多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1000～1400公尺的新興茶區為主。

（1）嘉義縣

一提起嘉義縣，我們自然會有許多等號的名詞出現在腦海中，例如蜿蜒於崇山峻嶺的阿里山森林小火車，或是已經功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當等等， 再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當前台灣生產高山茶的重要產區，種植的區域，以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮為主。

梅山鄉除了是南台灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍產地外，爬滿阿里山麓的烏龍及金萱高山茶，種植面積更佔嘉義縣的一半。而梅山鄉全鄉共分十八村，百分之九十屬於山區，茶園主要分布於梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10000公頃，海拔介於900～1400公尺之間。縣道162甲線則是參觀該鄉茶園的重要路線，從太平至瑞里，只要是村落區皆可見到滿山遍谷的茶園。

值得一提的是梅山鄉龍眼村（海拔約1200公尺）更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當年響亮，但茶園的規模，仍是十分壯觀。

至於竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉，產茶的村莊大多位於台18線公路（阿里山公路）旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產製的茶品，對外通稱「阿里山茶」，不過也有名為「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出現。尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名，可謂是竹崎鄉民的「綠金」，而此茶正是產於石桌。竹崎鄉石桌茶區，茶園種植面積約為400公頃，分佈於海拔約1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿線，種植品種以青心烏龍為主，由於製成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。

（2）南投縣

南投縣位居台灣心臟地帶，是台灣唯一不濱海的縣市。四面環山，境內多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長。而主要生產高山茶的鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。


▲位於南投縣竹山鄉大鞍林道旁的茶園，圖中白色竿子 是自動灑水器。經由幾十年來的開拓，竹山鎮的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全台單一行政區種植海拔落差最大的茶區。


▲位於竹山大鞍的茶園。因台灣生產高山茶的地區，大多是沿著當地現有的產業道路，隨路開闢，所以如果要前往參觀，最好是駕駛底盤較高，且有四輪傳動的車輛比較適合。至於住宿，因當地茶農也多兼營民宿，所以不成問題。


▲位於平靜茶區的金萱茶園。仁愛鄉為南投縣第四大產茶區，首位為名間鄉，其次為竹山鄉和鹿谷鄉。民國91年整個南投縣，全縣茶葉年產量為11100公噸，收穫面積為8075公頃。而仁愛鄉於該年，茶葉年產量為771公噸，收穫面積為847公頃，佔南投縣約百分之6.9。

     竹山鎮是南投縣最早開發的地方，自古是入番地，通後山的樞紐點，因有「前山第一城」的雅號。竹山鎮從1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，目前該鎮茶園分布的據點有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉生產高山茶的地區，以杉林溪與大鞍山區為主，尤以「杉林溪茶」的名氣最大。  

仁愛鄉位於台灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境內共分為15村66個部落。該鄉茶葉經濟栽培緣於60年代末期，由天仁企業率先引進，並以霧社、高峰等地區開始推廣，迄今栽培面積已達 800餘公頃，年產 680餘公噸，躍身為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，到處可見茶行、製茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹，甚至就出現在省道台14線及台14甲線旁。此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。


▲清境農場茶園為民國76年所該開闢的高山示範茶園。面積6公頃，種植青心烏龍及金萱茶，由於經常雲霧繚繞，久久不散，因而得名「宿霧茶」。


▲位於中和村的石桌茶區。竹崎鄉的茶園分布於中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。


▲青心烏龍種的茶樹，是台灣栽培歷史最久，分布最廣的品種。目前市場行情，以單一品種而論，僅稍遜正欉鐵觀音。

      此外因地廣人稀的緣故，導致此地茶葉產區極為分散，所以對外雖然大多以「高山茶」稱之，但是仍有為數眾多的地名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶品。至於仁愛鄉產茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平靜、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。

     水里鄉舊名「水裡坑」，全鄉海拔均在250公尺以上。而位於該鄉的明潭水庫，仍然是台灣最大的抽蓄式水力發電廠，可知當地水利資源的充足。而水里鄉亦於1980年代開始興起種植高山茶，目前產茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產的茶葉，以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。


▲種植於和平鄉天池附近，海拔高度約 2500公尺左右的青心烏龍茶園。造訪時，山下的秋茶多已採收完畢，此地卻依然綠意盎然，尚未摘採，可知種於此環境的茶葉，生長速度較慢。

       信義鄉是全台面積第二大鄉鎮，它有個美麗的別名－「青梅之鄉」。每年早春時分，當滿山遍地的梅花盛開，總是吸引許多外來客到此駐足欣賞花雪繽紛的美景。而信義鄉與水里鄉相同，是從1980年代左右，才開始闢墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區。而當地種植茶園的地區，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，並以「玉山高山茶」稱之，對外販售。另外也有命名為「沙里仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。

（3）其它縣市

此外，台中縣和平鄉的福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地，都是全台海拔最高的茶區，當然茶價也是不同凡響的高貴。


▲位於南投縣竹山鄉大鞍林道旁的高山茶園。 此地的茶區，雖分布較為分散，但每個單一茶園的種植面積都極為遼闊。

       近年來，雖然台灣生產高山茶的地區，有略為減少的趨勢，但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會大眾所喜好。其實台灣生產高山茶的地區，多數擁有開發成觀光茶區的優勢，例如梅山鄉龍眼林尾、竹崎鄉瑞里、石桌及巃頭、仁愛鄉平靜與紅香等，都有令人驚艷的茶園美景，值得各位驅車前往。不過話說如此，只是仍需大家的重視與青睞，就如同水土保持的問題一樣，都需要我們更為細心的維護與留意。所以，各位有機會一定要去台灣高山茶區走走，絕對是值回票價的選擇。


▲圖內的村落即是位於阿里山公路旁的巃頭。目前台灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所製的茶。

蔡逸竹

（四）唐泉茗茶的台灣高山茶

目前台灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所製的茶。

烏龍茶是台灣最早製造的茶，可說是台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。

    歐美國家依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半發酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國，對烏龍茶的說法，應該是指依某種做法製成的半發酵的茶，並不指特定的茶葉品種。但是在台灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在台灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。


▲巃頭茶區的茶農採收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉公田村，海拔高度約1200公尺。

      另外，根據台灣茶葉主管單位對台灣茶的介紹，是依照茶製作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發酵的白毫烏龍。但是現在「烏龍茶」這個名字在台灣代表的意思很多，不像中國區分的那麼嚴謹。隨著兩岸的分裂及台灣在製茶技術的進步，逐漸地與中國大不相同，甚至還有很多新的品種產生。再加上近年來台灣有很多新興的產茶區，為了推廣自己當地的茶，有很多地方也會用自己的方法來命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。

     因此若以台灣人的觀念來說，說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。

    由於台灣高山茶的產區極多，各地的品質控管不一，製作程序也不盡相同，往往造成購買者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術總監林書銘先生，以數十年品茗經驗，及最嚴謹負責的態度，用心挑選各地優質的高山茶，並以半發酵處理的台灣烏龍茶為內容，而讓本公司所推出的「台灣高山茶」，不僅是物超所值，亦是高貴不貴的茗茶，更能夠讓各位輕輕鬆鬆喝好茶，拋開買茶的一切煩惱，喝上一口，保證是喉韻十足，回味無窮的上等高山好茶。


▲山勢雄偉的三錐山下方，即是仁愛鄉紅香茶區。

蔡逸竹

(五)各地產區茶園照片(請點選圖片觀看)
台中縣和平鄉福壽山茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
台中縣和平鄉天池茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
南投縣仁愛鄉春陽茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
南投縣仁愛鄉紅香茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
南投縣仁愛鄉平靜茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
南投縣仁愛鄉清境茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
南投縣竹山鄉大鞍茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣梅山鄉太和茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣梅山鄉瑞峰茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣梅山鄉瑞里茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣梅山鄉龍眼林茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣梅山鄉太平茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣竹崎鄉石桌茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。
嘉義縣竹崎鄉光華茶區	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。	訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先 註冊 或 登入會員 。

大哥

台灣還真是出產好茶的寶地