[日式] 蘿蔔玉味噌
蘿蔔玉味噌
[glow]【材 料】[/glow]
白蘿蔔 1條
白米 50公克
煮汁：
醬油 1/3小匙
高湯 800㏄
酒 1小匙
鹽 1小匙
玉味噌A：
白味噌 100公克
酒 20㏄
味醂 30㏄
芝麻醬 30公克
細砂糖 15公克
玉味噌B：
蛋黃 2個
柚子粉 適量
[glow]【做 法】[/glow]
1.白蘿蔔先切成5公分長的圓段再削去厚皮，其中一面劃上十字(燒煮時較易入味)，放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使蘿蔔組織緊密)，再蓋上紙蓋煮至柔軟，待涼後洗去白米粒備用。
2.將煮汁材料與作法1的白蘿蔔一起煮開，改小火續煮15分鐘，讓白蘿蔔浸泡在煮汁中備用。
3.將玉味噌的材料A隔水加熱，不停地攪拌混合均勻，再加入蛋黃拌勻至稠狀，撒上柚子粉增添香氣。
4.將作法2的白蘿蔔盛盤，淋上作法3的玉味噌即可。
[glow]【備 註】[/glow]
玉味噌做好後可冷藏保存1個月以備不時之需，料理時取適量加入高湯或燒除酒精的酒，再調成濃稠狀即可。
