日式地瓜饅頭 [轉貼]
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【材 料】
外皮：
蛋 25公克
綿白糖 50公克
地瓜泥 100公克
低筋麵粉 120公克
泡打粉 3公克
地瓜餡：
紫地瓜泥 200公克
白豆沙餡 200公克
細砂糖 30公克
蛋黃 20公克
奶油 20公克
水麥芽 20公克
【做 法】
1.（和果子外衣做法）將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥；低筋麵粉與泡打粉一起過篩，備用。
2.將蛋打散後加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋麵粉及泡打粉拌勻，
放置一旁鬆馳約30分鐘後，分割為每個約15公克重的外衣糰備用。。
3.（地瓜餡製作）將紫地瓜泥過篩後，與紫地瓜餡的其餘材料放進鍋中以小火慢煮並攪拌煮勻後盛起冷卻備用。
4.將作法3的內餡再過篩，使餡泥更細緻後，分割成每個重約25公克的餡泥備用。
5.取一個作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰後，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可
