鮮「嚐」北京烤鴨 「君」心大「悅」

北京烤鴨(圖＼君悅大飯店提供)

美食有時來自旅行，一位熱愛美食與旅遊的餐廳女主人─漂亮(Pearl Liang)，年初時再度造訪北京東方君悅大酒店，品嚐「長安壹號」餐廳令她回味不已的烤鴨，因而力邀餐廳的主廚于東輝來台客座，自8月19日至28日於漂亮餐廳推出一系列北京特色料理。

「長安壹號」招牌的北京烤鴨倍受海內外美食評論家的讚揚，不但是到訪北京必嚐的風味餐廳，亦被中國著名的《美食與美酒雜誌》連續五年選為「中國最佳50家餐廳」之一，獲獎無數的殊榮也造就絡繹不絕的蜂擁人潮。北京烤鴨，漂亮飄香，時間有限只有十天機會可以品嚐！

擁有近三十年的廚藝經驗的師傅于東輝是地道的北京人，除了對北京的了解及京菜的沿習通徹外，也專長於魯菜。自2003年「長安壹號」開幕時便加入北京東方君悅擔任該餐廳副主廚，並於2009年榮升主廚至今，期間曾派往日本、印度、韓國等凱悅酒店集團姐妹飯店客座。北京烤鴨被譽為北京必嚐的「三大名鴨」之一，《美食與美酒雜誌》連續五年推薦為「中國最佳50家餐廳」、《週末畫報》推薦為「最佳宅門菜餐廳」、《Time Out 北京》評為「最佳京派餐廳」，2011年《The Beijinger》讀者評選為「年度傑出餐廳」等。前往朝聖的饕客與明星更是絡繹不絕，例如張曼玉到訪一定要吃的烤鴨、劉德華鍾愛的熗炒圓白菜，還有成龍、莫文蔚、關之琳、法國影星尚雷諾等都曾是座上嘉賓，他謙虛地表示：「客人即是老師，唯有透過賓客的反應用心理解，才能創作出一道道經典菜式。」

台北君悅也特地找尋山明水秀宜蘭員山鄉，專戶養殖北京鴨的鴨農為原料廠商，嚴格為鴨子「選美」，篩選生長期70至75天，體重3至3.5公斤的肥美鴨子，主因是這期間鴨肉肉質鮮嫩、毛孔細小、脂肪恰到好處，最適合做為烤鴨。

全鴨片有三種吃法，第一盤為片鴨皮，紅通油亮、幾可透光的鴨皮，佐以北京最傳統的「沾白糖」方式食用，因為冰晶白糖能解膩，搭配呈現琥珀油亮色澤的鴨皮，激發出香酥爽口、甜卻不膩、入口即化的口感，更可吃到鴨脂香味。

第二盤的片鴨胸，鴨肉肉汁清甜， 不乾不柴，以現蒸荷葉餅包覆鴨肉、 蔥絲、黃瓜條、沾甜麵醬一同入口，令人齒頰留香回味再三。另外師傅還會取出鴨肉的兩條小里肌肉展示，以示其精湛刀工。

第三盤為連皮帶肉的鴨腿肉，用餅皮包裹鴨肉、黃瓜、甜麵醬和蒜泥，獨特的吃法、讓充滿脂香的鴨肉與香脆的鴨皮捲餅吃起來味道濃郁又可口。

最後端上的鴨湯，以鴨骨架熬製三至四小時成為濃郁的鴨湯，口感溫潤清甜，甘美回味。鴨肉三種吃法甜鹹兼具、口感豐富，再以鴨湯做為完美收尾，也唯有秉持烤鴨的傳統與堅持，環環相扣、處處講究，才能成就出美味得直入心坎的經典老北京烤鴨。

于東輝師傅來台客座，此行僅有十天時間，饕客們要把握機會品味原汁原味的「京」味精髓！更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。