蛋既營養又危險　女性吃多恐引發乳癌

雞蛋對健康到底有益還是有害，一直是大家不斷探討研究的問題，最近日本的最新調查指出，雞蛋吃愈多的女性，日後罹患乳癌的風險愈高。而代謝型態公司營養師張益堯表示，蛋究竟與癌症有無關連，是不能以吃的多寡直接斷定，只能說任何食物吃到過量都不好，更何況是屬於高脂肪含量的雞蛋。

過去大家都曉得，為避免膽固醇過高，一天最多只能吃1顆蛋（含蛋黃），不過日本最近卻有研究調查發現，每天吃1顆蛋或更多的女性，罹患乳癌的機率比每週只吃1至2顆蛋的女性還高。張益堯營養師表示，蛋對人體具有極高的營養價值，同時蛋也有較高的脂肪含量；而形成乳癌的原因之一，就包含飲食習慣偏向高脂肪者。

台南市立醫院外科部主任趙瑞和表示，高脂肪飲食者原本就屬乳癌的危險群，若加上本身家人又有乳癌病史，或不曾餵過母乳、不曾生小孩或30歲以上才生第一胎等因素交互之下，罹患乳癌的機率又更高。可見，儘管無法直接以一天吃幾顆蛋，或是一週吃多少顆蛋來評斷對有無健康影響，但能推斷的是，或許長時間吃蛋吃到過量，確實有引發乳癌的可能。

不過張益堯營養師強調，蛋只要不吃過量，對人體是絕對有幫助，尤其富含的卵磷脂等營養素，能幫助身體代謝作用。但蛋的膽固醇含量較高，可能會使體內的膽固醇堆積無法代謝，增加心血管疾病的機率，建議孕婦、老人或是高血壓、糖尿病患者不宜吃過多的蛋。

另外，常有人喜歡把生蛋黃淋上肉片煮來吃，或是半熟蛋黃拌飯吃，張益堯營養師提醒民眾，小心引起腸胃不適，而煎荷包蛋時也得注意，不要過熱或煎過焦，最好用蒸或煮的方式來吃蛋。

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