眼到、手到、味道 麵麵聚到

麵檔主廚秀拉麵絕活(圖＼香格里拉台北遠東提供)

麵食除了要讓民眾味覺感受到主廚的誠意外，進一步也要將手上功夫展現成表演絕活，讓民眾的眼睛為之一亮。籍貫湖南的羅明輝，現為堔圳福田香格里拉大酒店的麵檔主廚，今年年僅28歲。並非科班出身的他，最初因家鄉的大伯開麵鋪子，從小耳濡目染之下，對製麵產生濃厚興趣，每天學校下課後，便準時到大伯的麵鋪報到，做個稱職的幫手。頗具天賦的他，年紀雖小，靠著仔細觀察、勤加學習，花了一年的時間便把製作麵條的基本功學到手。羅師傅表示，學習手工麵不是眼上功夫，把訣竅學會了還要永無止境的練習，不停的練才能掌握其中的奧妙。

2004年更在因緣際會下成為一間麵鋪的麵檔主管。羅明輝主廚記憶猶新地表示，當時一天工作至少十五個小時，每天上門等吃麵的客人大排長龍，還曾創下一天供應三千碗麵的紀錄！2008年，時值深圳福田香格里拉大酒店籌備期間，他即進入飯店《咖啡廳》擔任麵檔主廚，直至今日，每天依然以純熟的技巧現場製作逾千碗的麵食，一天就要用掉20多公斤的麵粉。除遵循傳統方法製作麵條，羅明輝亦嘗試和麵的時候加入不同的配方，豐富麵條的口感，迎合現代人的口味。連國民黨榮譽主席連戰先生，今年8月應邀至深圳參加世界大學運動會時，亦曾偕同夫人嚐過他的手藝。

羅主廚表示，品嚐手工麵的不二法門就是一定要趁熱吃，剛烹製好的麵條帶著麵香，香滑可口；反之，放久了再吃，口感則相差甚遠。

遠東Café自助餐廳將於9月30日至10月12日的午、晚餐時段，邀請深圳福田香格里拉大酒店的麵檔大師羅明輝，端上各省的招牌麵食，包括陜西油潑麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、淮陽小刀麵、及四川酸辣粉等，另有多款速配的佐麵小品，現場並展現拉麵絕活！喜受麵食的民眾，不妨把握機會，親身體驗。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。