各地美食精華上海菜 獻席台北十天

金砂焗鱈魚(圖＼台北君悅提供)

上海的食文化就同上海的經濟一樣，要吃遍全中國名菜，不用到中國各省，只需到上海就行，而這十天不用到上海，在台北即可以享受中國各地美食精粹。

上海菜又稱為「本幫菜」，其實是結合了杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無錫等菜系，上海菜融會了各地美食文化之精華，由平民、家常菜的型態發展至今成為具有風格的本幫菜，特色在於食材取料鮮活、海鮮品種繁多，烹調手法也較質樸實惠，多以紅燒、蒸、煨、炸、糟見長，口味較重，擅長以鹹、甜、糟、酸調味，烹調出「濃油赤醬，重糖艷色、湯滷醇厚」的特色。近年來受到當代健康飲食概念的影響，傳統的上海菜也逐漸改變，部分走向減糖、減油的做法，不少改良後的上海菜餚也呈現清淡素雅、鹹淡適口的風格。

台北五星級之一飯店業者，邀請上海金茂君悅大酒店金茂俱樂部上海餐廳的賀旭東副主廚及其廚藝團隊客座滬悅庭餐廳，推出一系列上海佳餚，秋日風情萬種，盡情品嚐濃郁溫馨的滬味佳餚，客座時間自9月16日晚間至25日，為期只有十天！

來台在台北君悅客座的賀師傅表示，色、香、味、型，以其「味」為優先，選用新鮮的原材料，突顯它的美好特色，調料絕不能搶過原料，兩者應相輔相成，呈現食材簡潔、不花俏的本色。上海菜多選用當地新鮮的河鮮、蔬菜為材，此行是他第二次前來台北客座，帶來多道『老菜新呈現』的菜品，要讓台灣的消費者對上海菜耳目一新！

這次賀師傅帶了他的廚藝團隊同行，有擅長熱菜李俊師傅以及熟稔各式上海麵食及精緻點心的吳惠娟師傅，三位共同客座台北君悅滬悅庭餐廳，他們將賓客詮釋多道上海佳餚，特別推薦經典與新式兼容的上海冷味碟，如陳皮油爆蝦、本幫糟黃魚、黑椒滷鴨舌、花雕醉鴨脯等。而道地熱菜有上海醬燒骨、紅燒砂鍋大魚頭、水晶炒蝦仁、蟹粉煮干絲等。上海特色點心將呈現鮮肉小籠包、薄荷山藥糕、細沙條頭糕等近四十道菜式可盡情享受上海的美味風華！

飯店業者這次客座宴席為期天數不長，喜歡上海菜饕客們，要把握這十天的機會。詳細內容請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。