愛上地球另一端》原來正統巴西窯烤是這樣

【文．攝影／艾斯特】

很有特色的服務生，會到桌邊現切肉給客人吃，每一個都相當壯，因為烤肉串真的很重。（攝影／艾斯特）

在巴西，應該沒有其它晚餐比一頓巴西窯烤更豐富的吧！從艾斯特到當地的第一天，我們的表哥就一直說要帶我們去吃烤肉，但直到我們旅行將近尾巴的時候，才終於有機會去吃道地的巴西烤肉。

巴西窯烤標準配備除了每個人都的餐具類，比較特別的首先就是小夾子，用來把服務生刀子切下的肉夾入自己盤子裡面，用途其實就像公筷，只不過每個人都有而已；另外每桌都會有個圓型小牌子，上面分別寫著『是的，我還要』以及『不用了，謝謝』，我們可以把它轉到目前的需要，並放在桌上，服務生看到就會自動過來或避開，當我們在講話的時候就相當好用。

在台灣，艾斯特想到的烤肉是有著濃濃醬汁，放在網子上面會滋滋叫的那種，但巴西窯烤有名在於它把肉串在鐵製烤肉叉上，送進像電影中才會出現的石窯或磚窯中烤，只用鹽與胡椒來調味，雖然簡單，但是可以吃到肉的原味，整個充滿濃濃鄉村粗獷味。

吃的時候也很特別，烤肉完全由服務生到桌邊幫客人處理，我們不需要走動，而且每個服務人員都是很有特色又很壯的男生，光是把叉在烤肉叉上大塊肉端著走來走去，再加上防止滴油的小盆和切肉刀，沒有足夠體力還無法勝任，所以整個晚上下來，只見服務生全場走透透，只到是我們想到吃什麼，招個手，就會有人到桌邊幫忙切下來，整個有皇家用餐的感覺。

把肉串在烤肉叉上，送進像電影中出現的石窯或磚窯中烤，充滿濃濃的鄉村粗獷風味。（攝影／艾斯特）

巴西窯烤的肉其實蠻好吃，因為服務人員都是現烤、現切給客人吃，每次切薄薄一層，外層部份切下來之後再去烤熟裡面，所以最外面的部份永遠會在八分熟，上桌時剛剛好，不會太焦，至於重點的口味部份，巴西人的口味真的比較重，雖然肉上面只加了香料鹽，但是有些吃起來還是蠻鹹，艾斯特只好猛喝水，但仔細看周圍的巴西人，還有人另外加醬料，果真厲害。

這樣吃下來，真的很難想像一隻牛的身上有這麼多不同的部位，艾斯特和艾妹下定決心至少每一種都試試看，沒想到，光是每種部位的肉吃一口，也讓我們兩個人撐了半死，對著排在旁邊翠綠發亮的沙拉和各式主菜，我們真的只能望而興嘆，相當佩服當地人的食量，據說像這種烤肉店生意好的時候，每個晚上可以賣到八頭以上的牛，相當驚人。

一餐下來，最特別的是艾斯特的表哥表姐幫我們爭取到進入廚房參觀的機會，因為巴西對餐廳的控管很嚴，如果有客人要求，他們就會視情況開放讓人參觀，以証明這家餐廳的衛生、安全品質是不怕被檢驗的。

燒烤中的大塊牛肉，據說烤肉店生意好的時候，每個晚上可以賣到八頭以上的牛，相當驚人。（攝影／艾斯特）

不算大的廚房井井有條，四周白色的牆看起來很乾淨，分成生食區和熟食區，一半在處理堆的像山一樣高的生肉，把大塊大塊的肉串上鐵叉，等待被拿去烤；另一半正烤著香噴噴的各式肉類，每個服務生有專屬負責的肉，可以看見他們熟練的撒鹽、放下去烤、翻轉、再一一送到桌邊，也許艾斯特和艾妹在他們眼中很像小朋友吧，這些年輕的服務生們還特別解釋整個流程，又讓我們拿一串烤肉體驗看看，真的很重。

『在巴西的晚餐不只是享受，更是種社交活動』，艾斯特吃完了這樣一頓豐富的晚餐，就深深體會到了這句話的可信度，放眼望去，寬廣的餐廳裡面，一群一群的人開心聊天，拿著烤肉串的服務生忙碌穿梭其中，相較於吃東西，大家聊天的時間反而更多，不吃三、四個小時沒辦法結束，艾斯特終於知道，原來正統的巴西烤肉是這樣的呀！

★帶著背包，平凡的艾斯特記錄簡單的感動，艾斯特的個人網誌：艾斯特出去玩…