宜蘭極品鴨七吃 櫻桃霸王鴨露事業線搶目光

林瑞勇主廚展現的鴨肉握壽司(攝影＼洪書瑱)

不知道是流行風潮？還是有志一同？各家餐廳業者相繼推出烤鴨美食！有五星級飯店業者為了不讓中國北京的烤鴨專美於前，以早就稱霸台灣美食界的宜蘭鴨來互別苗頭。台北晶華酒店定於9月14日至25日，與集團旗下蘭城晶英酒店聯手推出「宜蘭極品鴨七吃」，選定宜蘭櫻桃霸王鴨與宜蘭北京鴨上「台」應戰！

宜蘭櫻桃霸王鴨是由晶英的林瑞勇主廚以「片皮鴨」、「鴨肉握壽司」、「滋耙櫻桃鴨」及「慢火白菜燉鴨湯」等創新的一鴨四吃料理，呈現櫻桃霸王鴨的豐富美味。

宜蘭北京鴨則是由晶華軒的葉志超主廚以道地的廣式與川式手法，烹調出金牌御膳「片皮鴨」、「川味麻辣燒鴨絲」和「黃金蟲草皮蛋燒鴨粥」三款鴨膳，兩款鴨種美味大PK！

餐廳業者表示，可選擇櫻桃霸王鴨四吃或宜蘭北京鴨三吃，可供7-8人食用；半鴨可供小家庭式約4-5人食用；亦可選擇兩款鴨種各半，約7-8人食用，並一次享受兩位主廚設計推出的宜蘭極品鴨七吃。

櫻桃谷品種北鴨(簡稱為櫻桃鴨)，近年來被引進台灣並於宜蘭培育成功，在蘭陽溪旁以流水式篆養的櫻桃鴨活動量大，每天飲用甘甜的溪水、食用天然的穀物，純淨無汙染的飼育環境造就出肉質細嫩、油脂豐富的高品質，飼育期為75天，霸王鴨的體重可重達3.5公斤，平均每150隻的櫻桃鴨才能養出一隻深具「事業線」的霸王鴨，全年產量也只有1000隻至1200隻。

飯店推出的北京鴨，僅挑選養成68-75天、重約3.2公斤且下半身豐腴的母鴨來製作烤鴨，讓肉身的含油度及肉質鮮嫩度的平衡恰到好處，因此烤出的鴨皮更佳香脆油潤。

這次飯店業者推出許多烤鴨創新吃法，如櫻桃霸王鴨的「片皮鴨」選用宜蘭三星蔥，桿入麵皮中，讓麵皮充滿蔥香；「鴨肉握壽司」以日式握壽司為發想，結合西式起司、特調黃芥末醬以及Q彈的壽司米；「滋粑櫻桃鴨」以傳統客家人的滋粑製作手法，包入鴨胸肉丁、菜脯炒香的餡料後，下鍋乾煎；「川味麻辣燒鴨絲」將烤鴨的鴨腿肉、鴨胸肉與側腰肉取下切絲，與紅黃椒、銀芽等鮮脆時蔬加入蒜蓉、花椒油與辣椒油一同爆炒的川味料理。「黃金蟲草皮蛋燒鴨粥」將烤鴨鴨骨與生米、金華火腿、老母雞和瘦肉熬製數小時而成的上湯一起煲成鮮甜的滾粥。

喜歡嚐鮮的饕客可要把握黃金12日的時間，飯店業者更表示為了維持餐飲與服務品質，採每日限量40隻且需提前兩天預訂。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。