滷肉飯大賽 冠軍廚師展廚藝

之前台北市政府舉辦的滷肉飯大賽，冠軍出爐，記者實地走了一趟這家餐廳的廚房，發現老闆多一道炸的功夫，逼出豬肉丁中的油脂，先炒、再燉，讓滷肉吸收醬汁精華，好吃的祕訣，一起來看看。

染上琥珀色的滷肉，透出金黃色油光，加上酥脆蛋酥，和芋頭絲、地瓜，這碗冠軍滷肉飯，和一般先爆香、再炒肉的做法，完全不同，老闆先燒熱一大鍋油，豬肉丁一碰到鐵板，就像跳跳糖，不斷飛濺，把裡面多餘的油，逼出來，為了增加口感，老闆一次用了3個部位的豬肉，怪的是，師傅怎麼把油全部倒空，一滴都沒留，就開始加醬油、冰糖，難道豬肉吃起來，不會柴柴的嗎?

原來老闆是要，先炒出鍋香味，再放進燉鍋，細火慢煮一個晚上，讓充滿醍醐味的醬汁，透進滷肉中心配菜古早味蛋酥，也很功夫，打均勻的蛋汁，一通過撈杓，就像跨年煙火，在鍋底綻放成，一朵朵蛋花加上從大甲來的香酥芋頭絲，和香Q的蒸地瓜，就能上桌。

鹹香甘甜的滷肉，入口即化，甜味從舌尖竄到舌根，和蛋酥一起吃，滷肉綿，蛋酥脆，老闆把媽媽在家常煮的滷肉飯，加上創意配菜，讓不少老饕，排隊等再久，也要吃這碗冠軍滷肉飯。