花蓮中華市場美食：在地人推薦的 8 家經典攤位
blockquote {
m
hr {
花蓮中華市場美食探索：在地人推薦的 8 家經典攤位，巷仔內才知道的銷魂美味
雅寶社區 · 頂客論壇 — 🍜 美食探索 | 文字：花蓮囝仔
講到花蓮的美食，許多人第一個想到的是東大門夜市的烤玉米、炸彈蔥油餅，或是排隊排到天荒地老的小籠包。但是，如果你問真正住在花蓮的「巷仔內」在地人，哪一個地方是他們心中永遠的美食聖地？十之八九的答案，都會是「中華市場」。
中華市場，這個陪伴花蓮人超過半世紀的傳統市場，沒有華麗的店面，沒有浮誇的網美裝潢，卻有的是最深厚的庶民飲食文化與真材實料的老味道。從清晨五點就飄香的麵攤，到中午前必定完售的現包餛飩，每一攤都是數十年來靠著口碑累積起來的經典。這次，我們不藏私，由在地人帶路，整理出8家我們從小吃到大、怎麼吃都不會膩的必訪攤位，跟著這份清單吃，保證你用舌尖就能真正認識花蓮。
👉 小攻略： 中華市場內的攤位機動性高，很多店家週一公休，且「賣完就收」是這裡的鐵則！建議大家在早上 6:00 至 10:30 之間前往，最能享受到最齊全、最熱騰騰的美食。如果想要買到傳說中的限量商品，請務必早起，展現你對美食的至誠敬意。
§ 走進中華市場：花蓮人的灶腳與清晨的活力源頭
位在花蓮市中華路與明義街交叉口一帶的中華市場，占地雖不若一些大型批發市場來得廣闊，但其動線與攤位極具生命力。對於花蓮人來說，這裡不只是採買生鮮蔬果的地方，更是一個「啜早餐與寒暄」的社交場域。市場裡混雜著魚販的叫賣聲、油鍋裡滋啦滋啦的炸物聲，以及老闆娘燦笑問候的「今天要吃啥？」，交織成專屬於花蓮的早晨交響曲。
中華市場的魅力在於「現流」的鮮美與「古早味」的執著。因為緊鄰太平洋，過去許多漁船會直接將現撈漁獲送至市場販售，這也造就了市場內多家專賣魚湯、生魚片的攤位。本篇推薦的8家攤位，有的傳承三代，有的開業超過40年，都是當地老饕腦海中最無法取代的味覺印記。
🥢 1. 張家飄香四十年 —「無名麵店」的招牌炸醬乾麵
如果你問中華市場內哪一攤人潮最誇張，從早上七點一路擠到中午，連站的位置都沒有？那絕對非這家沒有掛招牌的麵店莫屬。因為老闆姓張，常客都叫它「張家麵店」，就隱藏在市場中段的小巷道內，只有在地人才知道要彎進巷子裡。
▲ 老眷村味炸醬麵，香濃涮嘴
張家的炸醬乾麵是許多花蓮遊子返鄉的第一指名。有別於一般使用甜麵醬的死甜，他們家的炸醬加入了大量的豆干丁、台灣豬後腿肉末，並用小火慢炒四十分鐘，讓醬料的香氣徹底釋放。麵條選用的是特製的鹽水寬麵，口感扎實有咬勁，上桌前豪邁地淋上一匙豬油蔥酥，那撲鼻而來的香氣真的會讓人理智線斷裂。
資深老饕的隱藏吃法是「乾麵加一匙辣椒醬」。店內自製的辣椒醬以新鮮朝天椒與豆瓣發酵，鹹香夠味，後勁十足，與炸醬的醇厚感交織出絕妙的平衡。記得點一碗綜合湯，裡頭的豬肝、瘦肉、魚丸都是當天現煮，湯頭清甜，剛好中和炸醬麵的濃郁。
這家店的營業時間很早，清晨五點半就開賣，通常中午十二點前就會完售。很多長輩都是清晨運動完，來這裡吃一碗麵再回家，這就是花蓮人的日常奢侈。
🐟 2. 現撈仔的鮮甜味 —「阿發現煮魚湯」
中華市場之所以迷人，現流的生猛海鮮絕對是靈魂。這家「阿發現煮魚湯」沒有華麗的菜單，就在攤位前擺著當日清晨從花蓮漁港直接載回來的漁獲。今天有什麼魚，就賣什麼魚，完全是看老天爺賞不賞臉。
▲ 入口即化的紅甘魚湯與隱藏版味噌燒肉
老闆阿發大哥從事漁獲買賣超過30年，他總說：「魚要好吃，除了新鮮，還要懂得處理。」將切好的紅甘魚片（有時是黑喉或赤宗）放入滾水中，僅僅川燙個三十秒，立即起鍋，魚肉的甜味完全鎖在湯裡。加入幾片薑絲與蔥花，簡單調味，湯頭清澈卻藏著深邃的海洋韻味。魚肉鮮嫩到用筷子一夾就化開，沾上一點老闆特調的蒜蓉醬油，真是人間美味。
除了魚湯，這裡的老饕必點還有味噌燒肉。這是早期漁村媽媽為了節省食材，利用魚骨與味噌熬煮後，加入豬五花肉一同滷製的料理。豬肉吸附了味噌與魚骨的鮮美，鹹甜交錯，層次感豐富，搭配白飯堪稱一絕。
建議坐在攤位前的長板凳上，看著老闆俐落殺魚的刀工，彷彿是一場街頭藝術秀。因為漁獲量不固定，想喝到頂級鮮魚湯的朋友，建議在早上九點前來，太晚可是會向隅的！
🥟 3. 皮薄餡多的爆漿系早餐 —「戴記手工餛飩」
花蓮有兩家著名的餛飩店，一家在公正街，另一家就是位於中華市場內的「戴記」。比起觀光客常去的名店，中華市場內的戴記更多了一份市場獨有的人情味與隨性。這可是很多在地運將大哥的元氣來源！
▲ 獨門「台式泡菜」與鮮肉餛飩的完美組合
戴記的餛飩主打一個「鮮」字。嚴選當日現宰溫體豬的後腿肉，以黃金肥瘦比例研磨成肉泥，並加入些許油蔥酥與白胡椒提味。餛飩皮是特別請製麵廠訂做的「紙皮」，薄透卻不軟爛，煮熟後可以在燈光下隱約看到內餡。
這裡的餛飩湯有分大小碗，大碗足足有十顆，對於食量大的人非常滿足。湯頭則以大骨與蝦米熬煮，喝起來濃厚卻不油膩。如果你敢吃辣，一定要試試店家自製的台式泡菜，高麗菜與紅蘿蔔醃得酸甜爽脆，單吃開胃，加進餛飩湯裡又變成另一種酸甜辣交融的層次風味，讓整碗湯的鮮度瞬間升級。
跟老闆熟識後，他還會偷偷告訴你：「餛飩要用『含』的，不要用『咬』的，這樣才能感受到皮與肉在口中化開的幸福感。」這大概是中華市場獨有的浪漫吧！
🍗 4. 超過50年的古早味下午茶 —「美玲油飯客家鹹水雞」
這家店可是中華市場的傳奇。早年老闆娘美玲姊推著小攤車在市場口賣油飯，一賣就是五十年。現今換二代接手，除了保留經典的油飯與鹹水雞，更多了一份年輕人的衛生與創意。
▲ 黃金雞油油飯 — 簡單中的不平凡
美玲姊的油飯是台灣南部口味的改良版。使用長糯米與圓糯米混和，蒸煮的時間控制得恰到好處，保持米粒的Q彈。最重要的靈魂是淋在飯上的自製雞油醬汁，選用仿土雞的雞油，搭配紅蔥頭與老薑片慢火炸到金黃，再倒入醬油與冰糖熬煮。那個香氣，光是站在攤位前面聞到就讓人口水直流。
鹹水雞則選用約莫三斤半的仿土雞，以鹽水浸泡數小時使其入味，再經過冰鎮讓雞皮呈現Q脆的口感。肉質鮮甜多汁，沒有一絲腥味。老客人都知道，要點「半隻鹹水雞 + 一碗雞油飯」，然後請老闆娘特製一碟裡面加了薑泥與辣椒的桔醬沾醬，酸甜解膩，堪稱完美的蛋白質饗宴。這裡的雞肉通常在下午兩點前就會賣得精光，想要嘗鮮一定要趁早。
🥞 5. 在地人的隱藏版銅板點心 —「劉媽媽現燙韭菜捲」
在中華市場周邊機車停車格旁，每天上午總會出現一個小攤子，沒有招牌，只有一個煎台與幾張塑膠椅。這是劉媽媽經營了20多年的「韭菜捲」小攤，一個只要銅板價，卻能給你滿滿的蔬菜與飽足感。
▲ 不使用半成品的清流美食
劉媽媽的韭菜捲有點類似「炸春捲」與「蔬菜餅」的綜合體。但她不是用現成的潤餅皮，而是每天清晨自己調製的麵糊，加入大量的新鮮韭菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲與冬粉，還有一小匙的秘密武器——客家福菜，增加了鹹香的尾韻。
點餐後，劉媽媽會舀起一瓢麵糊倒入圓形鐵模中，再放入油鍋內油炸。炸到外皮金黃酥脆，起鍋後趁熱咬下，首先聽到「喀滋」的響聲，隨後韭菜的香氣伴隨清甜的蔬菜汁液在嘴裡爆發。可以沾蒜蓉醬油膏或辣椒醬，不管你選哪一種，都讓人心滿意足。這是許多花蓮高工學生的下課回憶，也是上班族下午最療癒的點心。
🍚 6. 用料不手軟的澎湃感 —「阿榮海鮮什錦麵」
走進中華市場的深處，總會聞到一陣濃郁的油蔥鍋氣味，伴隨而來的是鏟子撞擊鐵鍋的鏗鏘聲，那就是「阿榮什錦麵」。這裡沒有精緻裝潢，只有滿滿的在地人與觀光客慕名而來的排隊人潮。
▲ 湯頭濃郁、配料豐盛到看不見麵
阿榮什錦麵最著名的就是豪邁的用料。一碗標準的什錦麵裡，包含了鮮蝦、蛤蜊、豬肝、透抽、肉絲、高麗菜、紅蘿蔔等，滿滿一大碗，幾乎看不見底下的麵條。湯頭是使用大量蝦殼與豬大骨熬製的濃郁高湯，喝起來鮮味十足，帶有台灣傳統「切仔麵」的濃厚風格。
這裡的麵條可以選擇油麵、意麵或是米粉，但最推薦的是手工白麵條，寬版的麵體能吸附滿滿的湯汁，特別順口。老闆炒料的火候非常到位，使用豬油快炒，讓配料帶有一股獨特的鑊氣。
如果覺得什錦麵還不夠過癮，老饕們通常會再加點一盤紅燒肉。阿榮的紅燒肉外皮酥脆、肉質軟嫩，肥瘦適中，沾著店家特調的粉紅色醬汁，那絕妙的古早味令人難以忘懷。營業時間只有週二至週五的早餐與午餐時段，週末常常擠得水洩不通，要去請趁早。
🥚 7. 秒殺級排隊點心 —「市場口炸蛋蔥油餅 Plus 限量蘿蔔糕」
中華市場入口處，有家賣了三十多年的老攤車，平日賣著蘿蔔糕、芋頭糕與荷包蛋，但最為人所津津樂道的，是每年秋冬限定的炸蛋蔥油餅。這可不是你在市區看到那種薄片蔥油餅，而是厚實、有嚼勁的麵糰下去油炸的類型。
▲ 半熟蛋液的爆漿快感與特製辣醬
跟老闆點餐時，一定要用花蓮式的通關密語：「老闆，一個不辣，一個小辣，蛋要半熟！」老闆會拿起醒好的麵糰，桿開成橢圓形後丟入熱油中。在麵糰膨脹起泡的瞬間，打上一顆新鮮雞蛋，讓蛋液與麵皮在油鍋中緊密結合。起鍋後，老闆會用兩片吸油紙用力壓下，擠出多餘油脂後，迅速地抹上一層醬油膏與特製辣椒醬。
趁熱咬下，外層酥脆到會掉屑，內部麵體軟Q有彈性，而半熟的蛋液像火山熔岩般瞬間流出，濃郁的蛋香與鹹甜的醬料交織，真的是邪惡度破表的美味。一旁的香煎蘿蔔糕也是人氣商品，使用在來米現磨，裡頭吃得到切塊的肉燥與油蔥，外表煎得恰恰，內裡綿密，很多人一買就是三、四份。這攤沒有固定公休日，但風雨太大就休息，想吃還得碰碰運氣。
🥤 8. 一喝成主顧的古早味 —「春嬌阿姨的冷飲攤 & 杏仁茶」
吃完鹹食後，總想來點甜甜的做結尾。在中華市場尾巴，有一攤沒有招牌的飲料攤，是由一位大家都叫她「春嬌阿姨」的樂天女性經營。攤位上放著好幾個傳統保溫冰桶，寫著「紅茶」、「杏仁茶」、「酸梅湯」。
▲ 真材實料的濃稠杏仁茶與古法熬煮冬瓜茶
這裡的杏仁茶是許多人流連忘返的關鍵。跟一般用化學香精調配的透明杏仁茶不同，春嬌阿姨是使用南杏與北杏以一定比例混合，浸泡後再磨漿熬煮。喝起來帶有天然的濃稠感，香氣溫和儒雅，沒有刺鼻的化學味，入喉後還會回甘。可以選擇加一顆生雞蛋做成「雞蛋杏仁茶」，這是老一輩養生的吃法；或者將油條撕成小塊浸入杏仁茶中，外軟內脆的口感讓人難以抗拒。
使用冬瓜磚與黑糖熬煮的冬瓜茶也是必點，甜度不會太高，帶有一股焦香，能適時解去炸物的油膩。春嬌阿姨做生意很隨興，如果當天她想出門旅遊，就會公休，完全沒有規則可循。身為熟客，我們早已習慣去之前會先打通電話確認，免得撲空傷心。這家攤位忠實地反映了市場裡那份隨性的人情味。
§ 走入市場的小叮嚀：如何當一個聰明的饕客？
中華市場的美食攤位很多都是親子兩代一起經營，因此帶有很深厚的職人精神。以下提供幾點讓初次造訪的朋友能更融入當地的建議：
- 提早出門準沒錯：建議避開上班時段(7:30-8:30)的人潮，最好的覓食時間是早上九點前後，大部分的經典攤位都還有庫存，人車也較為鬆散。
- 自備環保餐具與購物袋：市場內有許多的塑膠袋與免洗餐具，為了環境永續，自備餐具可以讓老闆對你印象更好。
- 準備零錢：老攤位很多都沒有電子支付，多準備一些小鈔與銅板，可以加速交易，也是體貼老闆的方式。
- 多多與老闆聊天：坐在攤位前吃，邊吃邊與老闆聊天，你會得到許多菜單上沒有的隱藏料理情報，這就是逛傳統市場最迷人之處。
§ 後記：那些市場裡的動人風景與我愛花蓮的理由
在步調緊湊的現代社會，傳統市場的存在，就像是城市裡的綠洲，保留了人與人之間最樸實的互動。中華市場對花蓮人來說，早已超越「買菜」的定義。它是清晨運動後與老友相聚的據點，是媽媽煩惱晚餐菜色時的靈感來源，更是遊子返鄉時，第一個想用味蕾確認「回到家了」的地方。
這次介紹的8家攤位，也許不是什麼山珍海味，卻乘載了花蓮數十年來的生活縮影。每一道料理的背後，都是攤商們日復一日、不畏寒暑的堅持。
「等一下要去哪？」
「來去中華市場呷麵啊！」
這是屬於花蓮人的對話，簡單、直接，且充滿香氣。
📌 補充資訊： 中華市場位於花蓮市中華路與明義街交叉口，附近有多個機車停車格。秉持著低碳旅遊精神，建議遊客可從火車站騎乘自行車或搭乘計程車前往 (車程約10分鐘)。走訪之餘，別忘了欣賞一下市場周邊老舊的磚牆與鐵皮屋頂，那是花蓮市區現代化下僅存的滄桑美感。若你也有屬於自己的中華市場隱藏名單，歡迎在論壇留言分享，讓更多美味被看見！
※ 本文資訊與店家營業時間可能變動，出發前建議致電確認。
版權所有 © 雅寶社區·頂客論壇 - 美食探索