屏東東港漁港美食：黑鮪魚、櫻花蝦與華僑市場小吃

📸 圖說：東港區漁會魚市場凌晨現況，黑鮪魚一尾尾整齊排列待價而沽。（圖片為示意，拍攝者：南國食客）

1.2 黑鮪魚的華麗變身：前腹、中腹、大腹的滋味階梯

走進華僑市場內，你會看到各家攤位前掛著「黑鮪魚專門」的紅色燈籠或是黃色招牌。師傅手持長刃，開始將一整塊黑鮪魚分割成不同部位。這裡我們要講究地分門別類，黑鮪魚肉大致分為「前腹（OTORO）」、「中腹（CHUTORO）」、「後腹（AKAMI）」三大區塊。通常老饕們追求的是腹肉部位，因為黑鮪魚為了抵抗寒冷的海水與長距離迴游，體內累積了豐富的脂肪酸，讓魚肉呈現如雪花牛般的粉紅色大理石紋路。

🍣 東港獨特的「黑鮪魚冰淇淋」吃法？ 別懷疑！由於黑鮪魚大腹富含的油脂熔點極低，當師傅切出極厚的生魚片時，入口溫度若過低，反而會讓油脂凝固，鎖住香氣。有經驗的闆娘會建議你在常溫下放置 10 至 15 秒，讓魚肉稍微「甦醒」，此時放入口中輕輕用舌頭頂住上顎，讓體溫慢慢地化開油脂，那股像奶油般的濃醇香氣會在鼻腔內久久不散，這就是東港人以「入口即化」四個字的真正詮釋。

當然，黑鮪魚的變化不只生魚片。在東港，「烤鮪魚下巴」也是必吃的經典。碩大的下巴肉富含膠原蛋白，師傅用粗鹽簡單塗抹後，放置在高溫炭火上烘烤長達四十分鐘，讓魚皮酥脆、肉汁鎖在骨縫中。吃的時候，用筷子輕輕撥開焦香的外皮，裡面的肉還帶著粉紅色澤與晶瑩的魚油，佐一點白蘿蔔泥和醬油，幸福感絕不遜色於奢侈的 OTORO。

二、櫻花蝦的粉紅奇蹟：東港限定國寶級的酥脆海味

東港三寶之中，若提及最討喜、最能融入日常餐桌的，莫過於那晶瑩剔透、外觀豔紅如櫻花的櫻花蝦了。為什麼東港外海能捕獲如此珍貴的櫻花蝦？這與東港海峽特殊的地理水文脫離不了關係。櫻花蝦的正確名稱其實叫做「正櫻蝦」（學名：Sergia lucens），在全世界僅分布在日本靜岡縣駿河灣與臺灣東港附近的東港溪出海口海域。東港的櫻花蝦捕撈必須遵守嚴格的「禁漁期」規範——每年六月至十一月禁止捕捉，確保海洋資源永續。

2.1 一支釣的百年傳統與科學化管理

東港的櫻花蝦是用一種特殊的「拖網」捕撈，但特別的是，這項漁業受到東港漁會的嚴格總量管制，除了公定的禁漁期外，還限制了捕撈船隻的數量與拖網的網目大小。在產季（每年十一月到翌年五月），每天漁船出海返回後，必須申報捕撈數量，若總量超過警戒值便即刻停止作業。這種極具遠見的漁業管理，讓紅色的寶石每年都能持續在東港發光發熱。

新鮮撈捕上來的櫻花蝦，依大小與完整度分成不同等級。較大隻的櫻花蝦直接用來做生食或快炒；體型中等的曬成乾蝦，用作入菜提鮮；最細小的則常被磨成粉末製成調味料。若不新鮮的櫻花蝦，外殼會迅速氧化變黑，因此從卸貨、分級到包裝，華僑市場攤商皆與時間賽跑，全程以冰塊保鮮。遊客若想要購買最大規格的「生櫻花蝦」回飯店享用，切記要親眼確認蝦身是否有光澤、沒有產生刺鼻的阿摩尼亞味。

2.2 從零嘴到工夫菜：不可錯過的櫻花蝦料理指南

在東港品嚐櫻花蝦的方式，可以很直白，也可以很講究。如果你是走進華僑市場，最常看到的是「櫻花蝦乾」食品禮盒。當地人也推薦直接將生的櫻花蝦拌上少許米酒與薑絲，放入電鍋中清蒸，簡單的料理方式便能引出蝦肉的鮮甜。

👨‍🍳 美食家小語：「東港的櫻花蝦，是嘗過就忘不了的紅色魔法。不過要提醒各位版友，櫻花蝦其實保鮮期極短，在市場購買乾貨時，記得選購信譽良好的攤商，且必須冷藏保存。若看到顏色過於鮮豔甚至褪色的蝦乾，很可能含有化學添加物，請謹慎挑選。」——出自雅寶社區美食顧問

💡 參考資訊：東港現撈生櫻花蝦（中size）每台斤價格約為 350～500 元新台幣。櫻花蝦乾則依品質約為 600～1,200 元新台幣不等。

三、華僑市場的迷人小吃聚落：從生猛海產到台式下午茶

若要票選屏東最迷人的傳統市場，東港「華僑市場」絕對是名列前茅的霸主。華僑市場過去是東港外籍船員與華僑聚集消費的場所，因此得名。如今的華僑市場經過整建，位於東港漁港漁產品直銷中心內，各式攤位整整齊齊，從現撈仔、生魚片、旗魚黑輪、肉圓到雞肉飯應有盡有。這裡的機能極佳——在市場前半部，你可以購買生鮮食材、切片生魚片，買完後直接走到攤商對面的立食區或合作餐廳，請老闆代客料理，只需支付少許的料理費，就能立刻享用最鮮甜的產地滋味。

3.1 規模驚人的現流魚獲與代客料理體驗

華僑市場其實算是「黃昏市場」的始祖代表，每日從午前開始營運直到晚間七點左右，人潮在下午時分最為洶湧。第一區的攤位常能看到剛從遠洋漁船下貨的鬼頭刀、劍旗魚、石斑，或是一籃籃活跳跳的沙蝦。其中最具吸引力的莫過於「現切生魚片攤」，每一位老闆都是俐落的快刀手，直接從巨大的鮪魚腹肉切下一片片厚度近兩公分的生魚片，以盒裝販售。一旁可見著名的「黑鮪魚蛋糕」——那是老闆們把鮪魚骨邊肉刮下來堆疊而成的圓球形狀，淋上店家自製的醬料，插上旗幟，造型可愛又超級美味，一盒一兩百元就能吃到滿滿的鮪魚精華。

3.2 華僑市場不可不吃的五大庶民小吃

生魚片雖然是華僑市場的主流，但若要撫慰飢腸轆轆的五臟廟，下列這幾攤當地人從小吃到大的人氣小吃，或許更貼近東港日常生活的原味。本篇替版友整理了「華僑市場必吃五天王」，請務必空好你的胃。

旗魚黑輪（現炸旗魚丸與黑輪）

這裡的黑輪絕非一般魚漿混合澱粉的假貨。東港黑輪使用新鮮旗魚肉打成漿，內餡包入半顆水煮蛋切片，裹上麵包粉入鍋油炸。現炸起鍋的黑輪外皮金黃酥脆，咬開後內餡多汁且富有彈性，吃的到旗魚的纖維口感。一支僅需 15～20 元左右，是華僑市場最高CP值的人氣點心。另外，攤位常附設熱呼呼的「旗魚丸湯」，用大骨熬湯，撒上芹菜末，一碗搭配一支黑輪，就是最標準的東港下午茶。

東港肉粿

若是為了體驗在地早餐與文化底蘊，肉粿是絕對的必吃。東港肉粿的做法和台南的芋粿完全不同——使用在來米磨成米漿，壓乾後加入肉燥與蝦猴熬煮成濃稠的「粿」體。吃的時候，在白嫩的粿塊上淋上店家特製的米漿醬汁、撒上櫻花蝦與香腸片、香菜。口感軟糯，醬汁鹹香帶甘，是東港獨有的傳統主食。東港街上到處都有肉粿專賣店，而華僑市場周邊也有幾家老字號，推薦初次品嚐的朋友選擇「綜合粿」一次享受所有配料。

生魚片手卷與海膽手卷

走進華僑市場的海產攤，新鮮現包的海苔手卷絕對不容錯過。這裡的手卷用料毫不手軟，除了滿滿的高麗菜絲與苜蓿芽外，你還能指定現切的鮭魚、鮪魚或是干貝、蝦卵。最重要的靈魂是那一勺「芥末沙拉醬」，微嗆的滋味襯托出海鮮的甘甜。吃到最底部，海苔依然保有些許脆度，因為店家會貼心地在海苔底部墊上一層白報紙防止受潮。邊走邊吃，十分愜意。

現煮海鮮湯／味噌魚湯

東港人對於鮮度的自信，可由一碗湯看出端倪。在市場內的「立吞區」，可以看到客人直接挑選魚攤上的紅甘、石狗公或是現流小卷，交給旁邊的餐飲攤代為烹煮。以柴魚昆布味噌為湯底，加入大量豆腐、蔥花，滾燙入口，湯頭清澈鮮甜，海鮮的膠質盡釋其中。一碗湯的價位約在 100～200 元不等，卻能喝到將近半條魚的份量，堪稱冬季裡的奢侈暖流。

雙糕潤

在市場購買伴手禮時，別忘了隱身在魚腥味中的傳統甜點「雙糕潤」。雙糕潤是東港特有的古早味點心，外觀為紅褐色與白色相間的糯米糕，上下雙層，中間夾著黑糖或紅豆餡，口感軟Q有彈性，甜而不膩。早期是節慶或廟會才吃得到的點心，如今在市場內也找得到工作室現做。切塊後沾上花生粉，或是直接吃原味，那紫黑色的黑糖香氣與白糯米交疊，是東港人共同的童年記憶。