宋朝人早餐吃什麼
二、宋朝早餐吃什麼？六大類食物完整揭秘
講完了制度背景，終於要進入正題：宋朝人的早餐餐桌上，到底有哪些食物？綜合《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》《山家清供》等宋代文獻，以及宋代筆記、詩詞、繪畫與考古資料，我們可以把宋朝早餐大致分為六大類：粥品、麵食與餅類、包子饅頭、豆製品、茶與湯飲、糕點甜食。以下逐一細說。
1. 粥品：宋朝人的「國民早餐」
如果要在宋朝早餐中選一個「最常見」的食物，那絕對是粥。粥在宋朝的普及程度，大概相當於現代的豆漿加蛋餅——幾乎人人都吃，家家戶戶都會煮，街頭巷尾也處處有賣。
宋朝的粥種類繁多，有白粥、綠豆粥、紅豆粥、栗子粥、山藥粥、南瓜粥、蓮子粥、薏仁粥等，甜鹹皆有。富貴人家會在粥裡加入紅棗、桂圓、蓮子、百合等滋補食材，講究養生；平民百姓則以白粥配醬菜、鹹菜、豆腐乳果腹，簡單卻實在。
《東京夢華錄》中記載汴京早市上有「粥」的專門攤位，而且不只一種粥，還有「七寶素粥」「五味肉粥」「綠豆粥」「栗米粥」等不同口味。南宋《夢粱錄》也提到臨安城內有「粥鋪」，專門供應各式粥品，從清晨營業到上午，顧客絡繹不絕。
有趣的是，宋朝人不只把粥當早餐，還把它當作養生食品。蘇東坡曾寫過「粥既快美，粥後一覺，妙不可言」，可見他對粥的喜愛。陸游也留下「世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」的詩句，把吃粥說成修仙祕訣，雖然誇張，卻也反映宋朝人對粥的重視。
所以說，你若穿越到宋朝，早上走進一家粥鋪，點一碗熱騰騰的栗子粥或綠豆粥，再配上一碟醬菜，那就是最接地氣的宋朝早餐體驗。
2. 麵食與餅類：從蒸餅到湯麵的麵粉宇宙
宋朝是中國麵食文化大爆發的時代。隨著小麥種植面積擴大、磨麵技術進步，麵粉製品在宋朝飲食中佔據了舉足輕重的地位。早餐時段，各種麵食與餅類更是琳琅滿目。
先說「餅」。宋朝的「餅」範圍很廣，不是現代人理解的圓形烤餅，而是泛指各種麵粉製成的食品。常見的早餐餅類包括：
胡餅：源自西域的烤餅，宋朝仍十分流行，常作為早餐或旅途乾糧。
糖餅：甜味的烤餅，加入糖或蜂蜜，是宋朝小朋友最愛的早餐點心之一。
再說「麵」。宋朝的麵條文化已經相當成熟，早市上賣湯麵、拌麵、炒麵的攤位不在少數。《東京夢華錄》提到汴京有「麵店」，供應「大骨湯麵」「三鮮麵」「羊肉麵」等。南宋臨安更有「麵食店」專門賣各種湯麵與澆頭麵，早晨生意興隆。
其中最具代表性的，莫過於「羊麵」。宋朝人愛吃羊肉，羊肉湯麵自然成為早餐桌上的常客。一碗熱騰騰的羊肉湯，配上手工拉製的麵條，撒上蔥花與香菜，這在寒冷的北方清晨，簡直是人間美味。
另外，宋朝還有一種特別的早餐麵食叫「餺飥」（音同「博拖」），是一種用麵團撕成小片煮成的湯麵，類似現代的麵疙瘩。這種食物做法簡單、飽足感強，深受平民百姓喜愛，陸游就曾寫詩讚美「餺飥」的美味。
3. 包子與饅頭：灌湯包的「宋朝祖先」
說到宋朝早餐，絕對不能漏掉包子與饅頭。雖然「包子」這個詞在宋朝已經出現，但當時所說的「包子」與現代略有不同——宋朝的「包子」泛指有餡的麵食，包括肉包、菜包、豆沙包等，而無餡的則多稱為「炊餅」或「饅頭」。
宋朝的包子種類繁多，有羊肉包子、豬肉包子、雞肉包子、魚肉包子、素菜包子、豆沙包子、芝麻包子等。其中最有意思的，是一種叫做「灌湯包子」的食物，也就是現代灌湯包的前身。這種包子皮薄餡多，內含湯汁，咬一口湯汁四溢，是宋朝早市上的搶手貨。
南宋《夢粱錄》記載臨安城內有「包子酒店」，專賣各種包子，而且分為「大包子」「小包子」「葷包子」「素包子」等不同規格，顧客可以依食量與口味自由選擇。這種專門化的包子店，足見宋朝包子文化的發達程度。
除了包子，宋朝還有一種叫做「饅頭」的食物，但要注意，宋朝的「饅頭」有時是指有餡的包子，有時是指無餡的麵食，用法並不統一。無論如何，包子與饅頭在宋朝早餐中的地位，大概相當於現代的漢堡與三明治——方便、美味、隨處可見。
4. 豆製品：豆漿、豆腐與豆花的早餐三重奏
宋朝人喝豆漿嗎？答案是：喝，而且喝得相當普遍。豆漿在宋朝稱為「豆漿」或「豆乳」，是早市上常見的飲品之一。與現代不同的是，宋朝人喝豆漿不一定加糖，有些人喜歡喝鹹豆漿，加入醬油、醋、蔥花、蝦皮等調味，喝起來鹹香開胃，與現代的鹹豆漿有異曲同工之妙。
除了豆漿，豆腐也是宋朝早餐的重要成員。宋朝的豆腐做法已經相當成熟，有嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、豆腐皮等不同製品。早餐時，人們會吃「豆腐羹」「豆腐湯」「煎豆腐」等，配著粥或餅一起食用。
更講究一點的，還有「豆花」。宋朝的豆花有甜有鹹，甜豆花加糖水或蜂蜜，鹹豆花加醬油、蔥花、辣油，各有擁護者。這種「甜鹹之爭」，據說在宋朝就已經開始了，可謂歷史悠久。
值得一提的是，宋朝的豆製品不僅是平民早餐，也受到文人雅士的喜愛。蘇東坡就曾讚美豆腐「煮豆為乳，脂凝為酥」，把豆漿與豆腐說得像仙品一樣。林洪的《山家清供》中也記載了多種豆腐料理，可見豆製品在宋朝飲食文化中的地位。
5. 茶與湯：宋朝人的「早飲」哲學
現代人早餐喜歡配咖啡、奶茶或果汁，宋朝人早餐則少不了「茶」與「湯」。宋朝是中國茶文化的鼎盛時期，點茶、鬥茶、茶百戲等茶藝活動風靡一時。早餐時喝茶，對宋朝人來說既是提神醒腦的方式，也是一種生活儀式感。
不過，宋朝人早餐喝的茶，未必是我們想像中的清茶。宋朝流行「點茶」，將茶葉磨成粉末，沖入熱水，用茶筅攪拌出泡沫，喝起來濃郁綿密。富貴人家還會在茶中加入龍腦、麝香等香料，製成「香茶」，風味獨特。
除了茶，宋朝人早餐還愛喝「湯」。這裡的「湯」不是現代人理解的飯後湯品，而是一種以藥材、果乾、香料熬製的飲品，類似現代的養生茶飲。常見的「湯」包括「豆蔻湯」「桂花湯」「蓮子湯」「木犀湯」等，有甜有鹹，有熱有冷，是宋朝早餐桌上的常客。
《東京夢華錄》記載汴京早市上有「湯茶鋪」，專賣各種茶湯飲品，顧客可以坐下來慢慢品嚐。這種「早餐配茶湯」的習慣，與現代人早餐配咖啡奶茶，其實有異曲同工之妙。
6. 糕點與甜食：宋朝早餐的甜蜜收尾
宋朝的早餐不只有鹹食，甜食糕點也佔有一席之地。早市上常見的甜味早餐包括：
這些甜食糕點，不僅是宋朝人早餐的點綴，也反映了宋朝飲食文化中「精緻化」的一面。宋朝人對食物的外形、口感、香氣都相當講究，即使是街頭早餐，也要做得賞心悅目、色香味俱全。
三、從《清明上河圖》與《東京夢華錄》看宋朝早餐場景
講了這麼多食物，我們不妨換個角度，從圖像與文獻中還原宋朝早餐的真實場景。這比單純列舉食物清單，更能讓人感受到宋朝早晨的煙火氣。
汴京早市：百萬人口的清晨交響曲
北宋汴京是當時世界上人口最多的城市之一，據估計人口超過百萬。這麼多人每天要吃早餐，背後是一個龐大而複雜的供應體系。孟元老在《東京夢華錄》中，對汴京的早市有相當詳細的記載：
「每日交五更，諸寺院行者打鐵牌子或木魚循門報曉……諸門橋市井已開，如瓠羹店門首，坐一小兒叫『饒骨頭』，亦有賣藥者、賣早市點心者。又有賣洗面水者，賣煎點者，賣茶者，賣湯者，賣早市點心者，直至天明。」
這段文字透露了幾個重要訊息：第一，汴京的早市從五更天（約凌晨三點到五點）就開始了；第二，早市上賣的東西五花八門，有洗面水（洗臉水）、煎點（煎餅類）、茶、湯、點心等；第三，早市有專門的店鋪與攤販，形成了一個完整的早餐產業鏈。
《清明上河圖》雖然主要描繪白天的汴京街市，但畫中也能看到一些與飲食相關的店鋪與攤位，例如賣饅頭、賣餅、賣湯麵的店家。這些店鋪多位於橋頭、街口等人流密集處，方便趕路的行人快速購買早餐。從畫中人物的動作與神態，約略可以想像宋朝人清晨買早餐、吃早餐的生動場景。
此外，《東京夢華錄》還記載了汴京早市上的一些特色早餐，例如「灌肺」「炒肺」「白腸」「羊肚」「羊血」等，這些聽起來有點「重口味」的食物，其實是宋朝平民早餐的重要蛋白質來源。宋朝人吃內臟的習慣相當普遍，早市上的羊雜湯、豬血湯等，都是便宜又營養的早餐選擇。
臨安早餐：南宋都城的精緻與多元
如果說汴京早餐是「大氣磅礴」，那南宋臨安的早餐就是「精緻多元」。南宋遷都臨安（今杭州）後，江南的飲食文化與北方移民帶來的烹飪技藝相互融合，形成了獨具特色的臨安早餐風貌。
吳自牧的《夢粱錄》對臨安早餐有詳細記載，書中提到臨安城內有「早市」賣「早市點心」，包括「四色饅頭」「薄皮春繭」「生餡饅頭」「雜色煎花」「金銀炙焦」「牡蠣團」「水晶包兒」「蝦魚包兒」「七寶包兒」等。這些名稱聽起來就讓人食指大動，可見南宋臨安的早餐已經相當精緻化。
特別值得一提的是，臨安早餐中出現了許多「海鮮類」點心，例如「蝦魚包兒」「牡蠣團」等。這與臨安臨近東海、海產豐富的地理條件有關，也反映了南宋飲食文化中「靠海吃海」的特色。在北方汴京，早餐以羊肉、麵食為主；到了南方臨安，早餐則多了海鮮、米食與甜點的選項。
另外，《武林舊事》記載臨安有「早飯」的專門店鋪，供應「煎豆腐」「煎魚」「煎肉」「炒雞」「燒鵝」等菜色，顧客可以搭配米飯或麵食食用。這種「早餐吃飯配菜」的習慣，與現代某些地區的早餐文化相當類似，可見宋朝早餐的多樣性遠超我們想像。
四、宋朝早餐的文化意涵：雅與俗的交融
宋朝早餐不只是填飽肚子那麼簡單，它還承載著豐富的社會與文化意涵。從早餐的選擇，可以看出一個人的社會階層、生活習慣，甚至人生態度。宋朝早餐文化最迷人之處，就在於「雅」與「俗」的並存與交融。
文人雅士的早餐：粥、茶與詩
宋朝文人對早餐相當講究，但他們的「講究」不在於食材昂貴，而在於氛圍與意境。許多宋代文人喜歡在清晨起床後，先煮一鍋粥，配上一壺好茶，然後讀書寫字，享受一天中最安靜的時光。
蘇東坡就是典型的例子。他被貶到各地時，仍不忘在早餐上下功夫。他在黃州時，曾寫信給朋友說自己「晨起，煮粥一鍋，配以醬菜，食之甚美」。簡單的白粥配醬菜，在蘇東坡筆下卻成了人間至味，可見宋朝文人對簡單生活的品味能力。
陸游也是早餐愛好者，他晚年隱居山陰，常以粥為早餐，並寫下許多關於吃粥的詩句。例如「粥香可愛坐清晨，一飯何妨到夕曛」，描寫清晨喝粥的悠閒時光；「豆粥從來味最長，世間膏粱非所望」，則表達了他對簡樸飲食的推崇。
除了粥與茶，宋朝文人的早餐還常搭配一些精緻糕點，例如桂花糕、綠豆糕、酥餅等。這些糕點既好看又好吃，適合在讀書寫字時慢慢品嚐。林洪的《山家清供》中就記載了許多文人食譜，其中不乏適合早餐的粥品、糕點與湯飲，展現了宋朝文人「食不厭精」的生活態度。
平民百姓的早餐：飽足、便宜與熱鬧
相對於文人的精緻早餐，宋朝平民百姓的早餐更注重「飽足」與「便宜」。對他們來說，早餐是一天勞動的起點，必須吃得飽、吃得暖，才有力氣幹活。
一般平民的早餐組合，常見的有：
白粥配醬菜、鹹菜或豆腐乳
炊餅（饅頭）配豆漿或茶
湯麵配幾片羊肉或豬肉
燒餅夾肉或夾蛋
包子配湯
油炸糕點配茶湯
這些早餐的共同特點是：碳水化合物為主，蛋白質為輔，價格親民，製作快速。對趕著上工的農民、手工業者、小販來說，這是最實際的選擇。
有趣的是，宋朝平民早餐雖然簡單，卻充滿了「熱鬧」的氛圍。早市上人聲鼎沸，攤販吆喝聲、顧客討價還價聲、鍋碗瓢盆碰撞聲交織在一起，形成了一種獨特的「早餐交響樂」。這種熱鬧的市井氣息，正是宋朝城市生活最鮮活的寫照。
而且，宋朝平民早餐的「社交功能」也不容小覷。許多人在早市上吃早餐時，會順便與鄰居、朋友聊天交換消息，早餐攤因此成了社區資訊交流的中心。這種「早餐社交」的習慣，與現代人在早餐店看報紙、聊八卦，其實沒什麼兩樣。
五、宋朝早餐 VS 現代早餐：跨時空的味蕾對話
講了這麼多宋朝早餐的內容，最後我們不妨做一個有趣的比較：宋朝早餐與現代早餐，究竟有什麼相同與不同？
相同之處：
粥、豆漿、包子、饅頭、麵條、燒餅等，至今仍是台灣與華人地區常見的早餐選項，可謂「千年傳承」。
早市文化依然存在，只是從宋朝的街頭攤販，變成了現代的早餐店、豆漿店、便利商店。
早餐配茶或飲料的習慣，宋朝人喝茶湯，現代人喝紅茶、奶茶、咖啡，本質上都是「用飲品開啟一天」。
不同之處：
宋朝早餐的肉類以羊肉為主，現代早餐則以豬肉、雞肉、魚肉為大宗。這與宋朝人偏愛羊肉的飲食習慣有關。
宋朝早餐有許多「內臟類」食物，如羊雜湯、豬血湯等，現代早餐則較少見（雖然台灣仍有此類小吃）。
宋朝早餐的「茶湯」文化，在現代早餐中已較為少見，取而代之的是各種現代飲品。
總結來說，宋朝早餐與現代早餐既有傳承，也有變化。但不變的是，早餐作為「一天之始」的重要性，以及它所承載的生活儀式感與人情味。
結語：一碗粥裡的宋朝
宋朝人早餐吃什麼？他們吃粥、吃麵、吃包子、吃饅頭、喝豆漿、喝茶湯、吃糕點甜食。他們的早餐餐桌豐富多元，既有平民百姓的簡單飽足，也有文人雅士的精緻講究。他們的早餐場景熱鬧鮮活，早市上的吆喝聲、香氣、人潮，構成了一幅生動的宋朝城市生活畫卷。
更重要的是，宋朝的早餐文化提醒我們：飲食從來不只是飲食，它是一個時代的經濟水平、社會結構、文化品味與生活態度的縮影。透過一碗粥、一個包子、一杯茶湯，我們得以窺見千年前宋朝人的日常生活，感受那個時代的溫度與氣息。
下次當你早上走進早餐店，點一碗粥、一籠包子、一杯豆漿時，不妨想一想：這頓早餐，或許已經傳承了將近一千年。而你，正與蘇東坡、陸游、孟元老這些宋朝人，共享著同一種「一日之計在於晨」的生活哲學。這，就是飲食文化最迷人的地方。
💬 想說點什麼？
歡迎到留言板分享你的想法、心得或疑問。
💬 前往留言板 →