TADAIMA居食屋 明蝦茄晶凍 細品家的味道

【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者徐世經／攝影】

明蝦茄晶凍

直到讀了遠藤周作的《狐狸庵食道樂》，才解開居食屋在日本蓬勃發展的秘密——老婆的菜燒得太爛了，使得去居酒屋解悶的男人，原本只是點個下酒菜，演變成要飽餐一頓才行，因為他們只有在居酒屋才吃得到媽媽的味道。

居酒屋開發越來越多菜色，使得原本以酒為主、菜為輔的「居酒屋」，演變成菜為主、酒為輔的「居食屋」了。

日文TADAIMA（發音：塔搭依瑪），是進家門時告知家人「我回來了」的意思。這也是取這家店名的日本社長太田隼人希望傳達的理念，每位客人來此就像回到家裡一樣，感受到親切、輕鬆與溫暖，也包括了有媽媽味道的料理。

店內畫分為吧台區、包廂區與散桌，店外有戶外區；客人能各自找到有歸屬感的角落，3個無低消限制的半開放式榻榻米包廂，以若隱若現的流蘇做區隔，成為店內人氣區，每每一位難求。

關東煮

「我觀察台灣的居酒屋，許多是跟工廠拿半成品的貨，味道要不一個樣，就是醬汁一大堆，我想要做的是獨有味道。」太田隼人說。因此店內不提供辣料理，多屬手工菜，可以「細活」兩字代表。

舉例來說，同樣是白蘿蔔塊的關東煮，但日籍廚師會特別削去邊角，修成接近弧形，用使湯頭味道能岔地被吸收到裡層；同樣是蒟蒻，廚師則在表皮畫上阡陌交錯的刀痕，也是為了入味。

除了生啤酒，另一強項是店內提供台灣本地水果所釀製的木瓜酒、龍眼酒、鳳梨酒、橘子酒等，是別處居酒屋喝不到的。

推薦料理

●明蝦茄晶凍：明蝦新鮮，小番茄顆顆手工去皮，加柴魚湯頭製成凍，口感滑潤。200元

●關東煮：包含5款美味，每一樣都是慢工細砂工菜，入口還帶有湯頭的鮮甜。350元

店家小檔案

．鄰近捷運站：國父紀念館

．地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄17號

．電話：02-2711-7399

．營業時間：周一到周四18:00～01:00、周五六18:00～02:00（周日休）

．消費：柚香鹽烤土雞320元、水果酒（每杯）50元、可刷卡，加一成服務費

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【聯合報】