世界50大名廚》Susur Lee 餐飲界星爺來台

世界五十大名廚suser lee來台。

圖／亞都麗緻飯店提供

第一次看到廚師Susur Lee的照片，咦，長髮飄飄，這不是星爺嗎？上網一查資料，居然有加拿大的Alan Ducasse之稱，他的評價還不只如此，美國餐飲指南《Zagat》譽他為「烹飪界的天才」，還被專業餐飲雜誌選為世界50大名廚，紐約時報也說他是新中國菜的代表。如今Susur Lee首次來台，展現他的創意料理。

有沒有這麼厲害來的？見到他時，還真像武功高強的俠客，不過低頭卻沒瞄到他的配劍，原來配劍早成了手中的鍋鏟，成為世界大廚。這麼說不是沒有原因，Susur Lee說，出生自香港的他，十歲時就練過中國功夫，國中沒畢業又轉學廚藝，所以很多中國的東西，他都放進菜色中。就像他拿著毛筆沾墨魚汁，點綴在盤飾中，這就讓老外傻眼。

干邑松露鴨肝、鮑魚，

鴨肝用了紹興酒調味的醬汁，沒想到味道居然如此吻合，但我可不能就這樣放鬆界線，我質疑鮑魚片如紙薄，怎吃得到鮑魚的鮮甜嚼勁？但沒想到鮑魚保留了鮮甜濃郁的口感，也不至於與喧賓奪主，真是迷人。

記者周永受／攝影

做中菜西吃的創意料理很多，不過真正做到連老外都喜歡的就少了，Susur Lee後來移民加拿大，開了一家「Lotus」餐廳，原本是提供給藍領階級吃，不過後來卻停滿賓士車，漸漸打開了知名度。後來以他的名字又開了兩家餐廳「Susur」、「Lee」，印度人、澳洲人、華人與加拿大人都喜歡，指名要吃那個「馬尾主廚」的菜，現在要排隊一個月以上才吃得到。亞都麗緻總裁嚴長壽在加拿大吃過他的料理之後，就力邀他來台灣，一定要讓台灣人也嘗嘗融合東西的創意料理。

看到菜單就讓人覺得怪，我問，「怎麼第一道就是主菜，沒有前菜沙拉呀？」原來，這是Susur Lee的邏輯，麗緻體系的總主廚廖郁翔告訴我，「因為他覺得通常吃完麵包、前菜，肚子就飽了，往往到了主餐就吃不下，主菜在前，沙拉在後，先吃濃、再吃淡。」

這是Susur Lee首次來台處女秀，他對中國菜的印象停留在李安的電影飲食男女，不過到台灣的當晚，他就已經去逛過台北吉林路攤販，

柚香和牛、明蝦芥末慕斯，

能想像Susur Lee的邏輯嗎？他把黃金馬鈴薯刨成細絲，捲在蝦球上，下鍋油炸，看起來就像一個毛線球，這個靈感的來源卻是中式炸蝦餃，只是把餃皮換成了薯線。另外，保留了波士頓龍蝦的一個螯，看起來就像金魚的尾巴。

記者周永受／攝影

看到了黑白切。他說，「人家都說法國菜好，我覺得中國菜博大精深，可以發揮的空間更大。」我認為他的菜已經打破東西分界，跟新加坡的廚神王天祿，可並稱東西兩大創意料理天王。

Susur Lee的料理，6/19~30日在台北亞都麗緻推出，午間餐每人800、1,200 元，晚餐1,800、2,200元。