清涼消暑木耳湯 綿而不糊

很多人喝過木耳湯，不過，台北有一家甜品店，老闆為了讓木耳的膠質流出來，故意把木耳剪的一小片，用冰糖細火慢熬十個小時，木耳綿密卻不會爛爛的，吸引不少老饕來吃甜甜。木耳明明這麼大一朵，這碗木耳湯，為什麼又細又小，完全不用咬，木耳已經在口中融化，原來是為了讓膠質，流出來喝之前，還有特別的動作，必須來回攪動，讓沉在底部的木耳，和浮在上面膠質，混合均勻喝一口，木耳雖然細，但是不糊，綿密卻不會爛爛的，為了讓木耳甜而不膩，糖度一定要控制在5.5度。

不過，這碗冰涼清甜的木耳湯，到底是怎麼做的，老闆說木耳不只和蓮子很合，和酸的東西，也能疊出特殊的味蕾層次。先倒入牛奶，再放老闆自己炒的台南桑椹，和冰糖木耳，攪一攪，木耳綿密，桑椹就像明太子，一粒一粒在嘴裡爆開，除了桑椹，老闆還自己研發，優格口味。

老闆細火慢熬的木耳湯，炎炎夏日喝一口，立刻暑氣全消，讓小小一碗甜品，征服大眾味蕾。