山藥海鮮燒 夏天清爽嘗鮮

吃大版燒，最後都會淋上鹹甜醬汁，不過台北一家小店，卻用日本的山藥泥取代醬料，不但吃起來更清爽，綿密柔滑的山藥，和鬆軟餅皮，雙重口感，吸引不少年輕人來嘗鮮。煎成金黃色的大阪燒，不加醬汁，改淋上山藥泥，更清爽，吃一口，濃稠柔滑，還會牽絲。

先把麵糊和清甜高麗菜、海鮮，攪拌均勻，還要把空氣打進去，才會像棉花糖一樣鬆，麵糊也不馬虎，得用高筋、低筋兩種麵粉打好的麵糊，一碰上鐵板，立刻竄出樸實麵香，翻過來，麵皮漸漸烙上焦痕，外皮酥脆，裡面超綿密，怪著是，師傅怎麼用蓋子蓋起來。

煎好的大阪燒，加上滿到爆出來的山藥、海苔粉和蛋黃，大口咬下，滑口的山藥和蛋黃，就像在口中溜滑梯，大阪燒鬆到，和蛋糕有得拼。

大阪燒不加醬，就連常麻婆豆腐，也能做涼拌，手工豆腐加上榨菜和辣醬，冷的吃，聞的到濃濃芝麻香，還有常放在火鍋煮的蒟蒻，也能下鍋炸，吃起來外脆內軟，創意的料理方式，隱身巷弄的小店，還是有饕客聞香而來。