重乳酪蛋糕 幸福的放縱

台北老爺酒店的「老爺起司蛋糕」歷經三道手續，捧出濃醇香，讓人一吃著迷的口感。880元／8吋、90元／1片

記者徐世經、陳立凱、高智洋／攝影

一塊極品重乳酪蛋糕，融於口的剎那，會讓你想感謝上帝，感謝世上有此美味。所以，別管體重、健康，偶爾放縱一下，是必要的。

一直深信重乳酪蛋糕有種讓人上癮的魔力，事實上也的確如此。

開始懂得甜點的美好，「重乳酪」就被我列為最愛之一，誘人的乳白切面，紋理細到看不見任何孔洞，綿密柔膩如美女肌膚，令人神往，而品嘗到一塊濃滑香的極品時，心情會愉悅一整天，當然前提是，你得忘了體重、發胖這檔事。

重乳酪蛋糕之所以美味，關鍵在於奶油乳酪（Cream Cheese）中乳脂風味與含量，如凝脂的蛋糕體入口即化，內藏豐富香氣，宛若特濃冰淇淋的華麗，卻又不似奶油膩口。乳脂因口中溫度，融化為濃郁的綿密乳漿，感覺有點像將鮮乳濃縮、再濃縮，乳香味會在口中不

雅丹尼「原味重乳酪蛋糕」質地綿密，墊底的消化餅乾碎香濃迷人。230元／6吋

記者徐世經、陳立凱、高智洋／攝影

斷散放，配上底層酥酥的餅乾碎，完美！

乳酪蛋糕，起始雅典奧運

對猶太民族而言，乳酪蛋糕是傳統收穫節慶享用的糕點，但真正的起源，據說是希臘為了雅典奧運所烤焙的甜點。之後由羅馬人傳及歐洲，19世紀又隨著北美移民傳入美洲，風味、樣貌隨之漸起變化，像台灣不難見到的紐約乳酪蛋糕（New York Cheesecake），就是在乳酪餡中加了酸溜溜的檸檬汁、橙皮末。不過最受歡迎也最普遍的做法，還是以表面烤得微黃，由奶油乳酪、糖、蛋三種食材攪拌、水浴烤焙的重乳酪蛋糕。

三次烘焙，冷藏一晚最美

台北人熟悉的吃吃看，以「原味起司蛋糕」為招牌，長紅數十年。450元／7吋、320元／長條型

記者徐世經、陳立凱、高智洋／攝影

在台北，最早開始賣重乳酪蛋糕的飯店，是位於中山北路的老爺大酒店，「這款蛋糕已經賣了超過20年，當時台北幾乎沒幾家店在賣重乳酪蛋糕，很多客人，尤其是日本人都會慕名而來。」現任點心房主廚林呈憲笑著說。澄黃的8吋蛋糕，只有雞蛋、糖和奶油乳酪三種材料，在師傅的巧手下，均勻攪拌成1,200克重的溫潤乳酪糊，經低、高、低溫三回烤焙，出爐後再耐心放涼，冷藏一晚，才能陳列在點心櫃，「乳酪蛋糕冰過後的口感最棒，出爐現吃只有酸味與蛋味而已。」

乳酪含量高，就是要濃醇香

網路起家的藍蝶工坊，是我在網路上憑「照片」找到的優質貨色。甜美的廚娘小羽，最初只是單純想與親友分享手藝，點心所用的每粒雞蛋，都是小羽親自從農場挑選而來，拌入奶油，抹上有機果醬，養刁了身旁親朋好友的嘴，也養出一群重乳酪蛋糕粉絲。滋味一絕的

日出‧大地「原味乳酪蛋糕」獨家配方將蛋糕熱量降到最低，每塊不超過180大卡。320元／450g／8塊

記者徐世經、陳立凱、高智洋／攝影

招牌「桑椹重乳酪蛋糕」，沉甸甸的重量，讓人難以想像只有6吋大，表面不規則裂痕，是乳酪含量極高的最好證明；醇厚華美的乳酪餡在口中化開，刺激著味蕾，再緩緩順著食道滑入胃中，幸福的過程，只有親自品嘗過的人才懂。

吃過這麼多重乳酪蛋糕，台北金華街的「雅丹尼」、羅斯福路的「三槐堂」、天母的「吃吃看」、台中華中街的「齊力」、中港路的「日出‧大地」以各具特色，都具一定水準，值得推薦，共通點是厚實馥郁的乳香，讓人印象深刻。

■台北老爺大酒店Le cafe

地址：台北市中山北路2段37之1號1樓

電話：02-2542-3266

營業時間：07:00~ 21:00

■藍蝶工坊

信箱：yeudyeist@hotmail.com

電話：03-9578368

■雅丹尼

地址：台北市金華街41號

電話：02-2341-0689

營業時間：11:00～20:00

■齊力

地址：台中市華中街25號

電話：04-2207-6438

營業時間：11:00～20:00

■日出‧大地

地址：台中市中港路1段382號

電話：04-2311-2001

營業時間：10:00～22:00

■吃吃看

地址：台北市中山北路6段770號

電話：02-2871-4678

營業時間：09:00～21:00