日本料理海鮮 捨日貨奔基隆

日本漁民罷工，海鮮短缺，迴轉壽司業者為節省物料，消費者可以現點現做。

本報系資料照片

油價上揚，日本漁民大罷工，日本料理店恐怕再難吃到道地日本海鮮？台灣中、高價位的日本料理店有五成左右的魚貨標榜日本進口，日本漁民罷工事件不斷，漁獲價格上漲已是不爭事實，業者紛紛思考對策。

估計可能受影響的日本當季海鮮，包括明蝦、青魽、白魽、喜知次、秋刀魚等等。新都里、牡丹園日本料理表示，如果罷工事件持續延燒，將會調整日本魚貨進貨比例，改以本土海鮮為主；除此之外，新都里過去仰賴通路商送貨，現在則改主動出擊，主廚一早到基隆魚市採買以降低進貨成本。

一向標榜使用日本進口魚貨的高玉日本料理則表示，無論價格如何變動，還是堅持用日本貨，不過日本料理多半標榜「時價」，價格也會反映現況。而如夢海賊迴轉壽司、中島水產、爭鮮壽司等中低價位的日本料理，則多半採購日本冷凍魚貨，供貨量受影響層面較小。

夢海賊迴轉壽司表示，仰賴日本進口的漁貨雖只占三成，不過如日本進口的冷凍干貝、星鰻、鮭魚卵、鮪魚也比去年同期上漲兩、三成，成本壓力還是很大。

在通膨壓力、股市下跌等狀況下，民眾的消費意願下降，5、6月許多日本料理業者表示業績普遍下滑了兩成，炎熱7月原本是日本料理的旺季，但來客數卻也不如預期。

迴轉壽司店也深受其害，檯子上不斷空轉的壽司卻苦等不到消費者青睞，為了保鮮，超過30分鐘的壽司就需銷毀，海壽司副總經理施文真表示，每天要銷毀的壽司就要800顆；而爭鮮壽司的分店數高達155家，每天預估銷毀的壽司超過3萬顆，數量十分驚人。

施文真說，台灣人愛吃的鮭魚，從去年年底至今已經上漲4成，為了減少資源浪費，下半年要開設的分店，會考慮不讓壽司檯再迴轉，改成現點現做，更能夠保持新鮮度，但是仍會維持目前的價位，不會改採單一價。台北東區「夢海賊迴轉壽司」則採折衷作法，除了提供自取式的迴轉壽司外，也推出套餐，離峰時段也會控制在迴轉台上的盤數，以減低耗損。

爭鮮壽司目前並沒有全面改為現點現做的打算，不過消費者若在轉盤上若沒見到想要的壽司，可以請師傅當場現做，鮮度看得到。